Torta alle mandorle

La torta alle mandorle si cucina con l'impasto conservato in frigorifero che verrà in seguito farcito e la serviremo con dello zucchero a velo. Ecco tutti i passaggi per la ricetta delle torte di mandorle.
 

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di raffreddamento + 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • .PER L'IMPASTO:
  • 280 gFarina
  • 150 gZucchero
  • 1Limone, scorza grattugiata
  • q.b.Sale
  • 150 gBurro freddo a dadini
  • 1Uovo sbattuto
  • 1 cucchiaioAcqua fredda
  • PER IL RIPIENO:
  • 175 gBurro morbido
  • 175 gZucchero
  • 3Uova
  • 175 gMandorle finemente tritate
  • 2 cucchiainiFarina
  • 1 cucchiaioArancia, scorza grattugiata
  • 1/2 cucchiainoEstratto di mandorla
  • q.b.Zucchero a velo
  • q.b.Crema acida

Preparazione

Step 1

Per l'impasto: mettete la farina, lo zucchero, il sale e la scorza di limone in una ciotola, unitevi il burro, e lavorate, finché il composto non sarà granuloso. 

Step 2

Versate l'uovo mescolato all'acqua, poi mescolate con una forchetta. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora.

Step 3

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia dello spessore di 3 mm e ricopritevi una teglia del diametro di 25 cm.

Step 4

Rimettete in frigorifero per 15 minuti, quindi ricoprite il guscio di pasta con carta d'argento e cospargete la superficie con fagioli secchi. 

Step 5

Mettete nel forno già caldo a 220 °C e cuocete per 12 minuti. Eliminate la carta d'argento e i fagioli e rimettete in forno per 4 minuti. Togliete dal forno e abbassate a 200 °C.

Step 6

Per il ripieno: sbattete il burro con lo zucchero, unitevi le uova, una alla volta, le mandorle, la farina, la scorza d'arancia e l'estratto di mandorla e amalgamate bene.

Step 7

Versate il ripieno nel guscio di pasta, livellando la superficie, e cuocete in forno per 30-35 minuti, finché, inserendo la punta di un coltello nel centro non ne uscirà pulita.

Step 8

Fate raffreddare su una gratella, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite con un cucchiaio di crema acida, se gradita.

Consigli

Il risultato produrrà una torta di 25 cm di diametro, ideale per 8 persone.La crema acida, utilizzata come guarnizione, è facoltativa ed è lasciata al gusto personale.

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