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Lasagne al tartufo e funghi porcini

Le lasagne al tartufo e funghi porcini vengono realizzate preparando la besciamella con tutti gli ingredienti, quindi il ripieno e facendo il tutto a strati con la pasta aggiungendovi il formaggio. Cuoceremo nel forno per 30 minuti e serviremo dopo qualche minuto di riposo

Portata Portata:
Pasta al forno (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Ingredienti

  • Per la besciamella:
  • 850 mlLatte
  • 1Alloro secco
  • 1 piccolaCipolla
  • 6Chiodi di garofano
  • 50 gBurro
  • 40 gFarina bianca
  • 1/2Noce moscata
  • Per la farcia:
  • 30 gFunghi porcini secchi
  • 1/2 cucchiaioOlio d'oliva
  • 6 cucchiainiCrema di tartufo e funghi
  • 75 gPecorino grattugiato
  • 50 mlOlio di tartufo
  • 250 gLasagne secche

Preparazione

Step 1

Per fare la besciamella portate ad ebollizione il latte in un pentolino insieme alla foglia d'alloro e alla cipolla puntellata con i chiodi di garofano, poi lasciate raffreddare per almeno 20 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in un altro pentolino e incorporate la farina per addensare mescolando a fuoco basso per circa 2 minuti.

Step 2

Spegnete il fuoco e incorporate il latte alla salsa mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate sobbollire a fuoco lentissimo per circa 10 minuti per rendere il composto denso e cremoso. 

Step 3

Aggiungete poi la panna, condite con sale, pepe e noce moscata e versate tutto in una ciotola coprendola con la pellicola trasparente. Per fare il ripieno, immergete i funghi porcini a bagno in poca acqua calda per circa 15 minuti. Poi scolateli conservando l'acqua utilizzata e tagliateli grossolanamente
 

Step 4

Scaldate l'olio in una padella e fatevi cuocere i funghi per qualche minuto, regolate di sale e pepe e poi aggiungete l'acqua che avevate tenuto da parte.  Portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco basso finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita dai funghi.

Step 5

Se state utilizzando pasta fresca fatta in casa, utilizzate una macchina o un mattarello per fare 15 sfoglie sottili, ciascuna larga circa un terzo della vostra teglia.  Cuocete le lasagne al dente un poco alla volta in una larga pentola di acqua bollente e salata, estraetele dall'acqua con l'ausilio di un mestolo forato e ponetele immediatamente in una ciotola contenente acqua fredda.

Step 6

Distribuite le sfoglie su un panno per asciugarle con cura, eliminando eventuali bordi strappati. Se state utilizzando pasta secca, sbollentate le lasagne e asciugatele con cura per evitare che assorbano troppo liquido.

Step 7

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate una teglia o una pirofila abbastanza grande e iniziate con un primo strato di pasta, cospargendolo con un cucchiaino di crema di tartufo e funghi (state attenti ad usarla con moderazione perché ha un sapore molto forte).

Step 8

Cospargete con una manciata di pecorino e funghi porcini, un mestolo di besciamella, sale pepe e olio di tartufo. L'olio ha un sapore molto forte, quindi usatelo con parsimonia. Ripetete l'operazione fino a formare quattro strati di pasta e coprite tutto con besciamella, pecorino e olio di tartufo.

Step 9

Poggiate la teglia su un vassoio da forno per evitare fuoriuscite e fate cuocere per 20-30 minuti. Per controllare se le lasagne sono cotte, immergete la punta di un coltello al centro: se la lama è diventata calda, il piatto è pronto

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