Questo sito contribuisce alla audience di

Tortellini ai funghi selvatici

I tortellini ai funghi selvatici si preparano partendo dal ripieno con i funghi ammollati in acqua per 15 minuti per poi versarli in padella con il burro a cui aggiungeremo timo, aglio e sale. Passeremo quindi alla preparazione dei tortellini e alla loro cottura a cui aggiungeremo il ripieno e una manciata di parmigiano grattugiato

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1h 10m

Ingredienti

  • .PER IL RIPIENO:
  • 50 gFunghi selvatici essiccati
  • 50 gBurro
  • 2Aglio a spicchi
  • 2 cucchiainiTimo tritato
  • 250 gRicotta
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • PER LA PASTA:
  • Pasta fresca
  • 1Uova
  • 2 cucchiainiLatte
  • q,b,Olio extravergine
  • q.b.Parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Per il ripieno: lasciate i funghi a bagno in poca acqua calda per 15 minuti. Scolateli e tagliateli grossolanamente, conservando l'acqua. Fate sciogliere il burro in una padella e versateci i funghi, lasciandoli cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete sale, aglio tritato e un cucchiaino di timo. Proseguite la cottura per qualche minuto, senza far imbrunire l'aglio.

Step 2

Versate quindi l'acqua che avevate tenuto da parte, alzate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti finché il liquido non sarà stato assorbito dai funghi. Usando un cucchiaio di legno raschiate i funghi ed il liquido residuo lasciandoli a raffreddare in una ciotola. Aggiungete ricotta, parmigiano, un altro cucchiaino di timo e condite tutto con sale e pepe.

Step 3

Per i tortellini: usando la macchina per la pasta o un largo mattarello stendete una sfoglia di pasta sottilissima e tagliatela in quadrati di 8 cm per lato. Formate un composto a base d'uovo (1 uovo sbattuto unito a 2 cucchiaini di latte) da spalmare su ciascun riquadro di pasta prima di riempirlo.

Step 4

 Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni riquadro e chiudetelo diagonalmente per formare un triangolo, premendo bene sui bordi. Poi unite gli angoli di pasta seguendo il lato lungo del triangolo. (Se non intendete cuocere i tortellini immediatamente poneteli ben distanziati su carta da forno cosparsa di semola di grano duro e copriteli con un panno. Potrete lasciarli così per 1-2 ore ma non oltre).

Step 5

Fate cuocere i tortellini al dente una manciata alla volta in una pentola di acqua bollente e salata. Scolateli usando un mestolo forato e serviteli in tavola conditi con un filo d'olio e una manciata di parmigiano grattugiato.

Consigli

Pur essendo una specialità bolognese, i tortellini sono diffusi in tutta Italia dove vengono venduti sia freschi che secchi. Solitamente il ripieno è a base di carne o formaggio o funghi ed erbette.Sono ottimi con la panna, con il sugo, ma anche in bianco con una spolverata di parmigiano.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!