Granchio cremoso alla creola

Il granchio cremoso alla creola si prepara mescolando la polpa di granchio pulita con la senape, le uova, il burro e gli altri ingredienti, il composto verrà poi disposto in conchiglie di capesante vuote e cotto al forno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
35 m

Ingredienti

  • 400 gPolpa di granchio
  • 3Uova bollite sgusciate
  • 1 cucchiainoSenape di Digione
  • 75 gBurro o margarina
  • 1/2 cucchiainoPepe di Caienna
  • 3 cucchiaiSherry
  • 2 cucchiaiPrezzemolo fresco tritato
  • 120 mlPanna da montare
  • 2 o 3Cipolline a fette sottili compreso il verde
  • 50 gPangrattato bianco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Erba cipollina fresca per decorare
  • q.b.Prezzemolo, rametti per decorare

Preparazione

Step 1

Spezzettate la polpa di granchio in una ciotola media, senza fare dei pezzi troppo piccoli ed eliminando i residui di carapace o cartilagine.

Step 2

In una ciotola media, rompete i tuorli con una forchetta. Aggiungete la senape, 50 g di burro o margarina e il pepe di Cayenna, poi schiacciateli insieme per formare una pasta.
Aggiungete lo sherry e il prezzemolo.

Step 3

Tritate gli albumi e mischiateli alla panna e alle cipolline. Mescolate la polpa di granchio e insaporite bene.

Step 4

Dividete il misto di granchio in parti uguali in 6 conchiglie di capesante imburrate o in pirofile da forno individuali. Cospargete col pangrattato e distribuite il restante burro o la margarina.

Step 5

Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C o con la manopola del gas posizionata sul 4 per circa 20 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie e si doreranno. Servite decorato con erba cipollina fresca e rametti di prezzemolo.

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