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Pappardelle al ragù di lepre

Le pappardelle al ragù di lepre si realizzano aggiungendo sale e pepe alla farina mentre scalderete l'olio in una padella per far friggere i bocconcini di lepre e quindi la cipolla ed il resto delle verdure. Al termine scoleremo le pappardelle al dente ed uniremo al sugo con burro, parmigiano e scorza di limone.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h 15m + marinata

Ingredienti

  • .PER LA MARINATA:
  • 100 mlVino rosso
  • 1Cipolla piccola tritata
  • 1Carota piccola tritata
  • 3Aglio a spicchi
  • 2 ramettiRosmarino
  • PER IL PIATTO:
  • 4 cucchiaiFarina bianca
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1Cipolla rossa grande affettata finemente
  • 1Sedano, gambo tritato
  • 6Aglio a spicchi
  • 1Lepre spellata e tagliata
  • 250 gPolpa di pomodoro
  • 50 mlVino rosso
  • 2Rosmarino, rametti
  • 1Noce moscata grattugiata
  • 1 manciataChiodi di garofano
  • 2 bastonciniCannella
  • 1Peperoncino essiccato
  • 1Alloro secco
  • 500 gPappardelle
  • 2Limoni, scorza
  • 50 g + q,b, per condireParmigiano per il ragù
  • 50 gBurro morbido

Preparazione

Step 1

Preriscaldate il forno a 150°C. Aggiungete un pizzico di sale e pepe alla farina, poi rimuovete i bocconcini dalla marinata (tenetela da parte), asciugateli con carta assorbente e ripassateli nella farina. Scaldate l'olio in
una larga padella antiaderente, fate friggere i bocconcini di lepre facendoli dorare e metteteli da parte in un piatto.

Step 2

Fate soffriggere nella stessa padella la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio per farli ammorbidire e dorare leggermente. Aggiungete i pomodori, il vino rosso e la marinata e proseguite la cottura per altri cinque minuti per ridurre e addensare il sugo.

Step 3

Staccate le foglie di rosmarino dai rametti e mescolateli al sugo assieme a noce moscata, chiodi di garofano, alloro, cannella e peperoncino. Unite la salsa alla lepre, condite con sale e pepe, coprite tutto e infornate per
circa due ore. La carne sarà cotta quando sarà facile separarla dall'osso.

Step 4

Terminata la cottura, lasciate raffreddare per qualche minuto, poi disossate la lepre ed eliminate i bastoncini di cannella. Controllate ancora il condimento e aggiungetene se necessario. Mescolate nuovamente la carne al sugo.

Step 5

Fate cuocere le pappardelle al dente in una pentola d'acqua bollente e salata. Scolate velocemente ed unitele al sugo aggiungendo la scorza di limone, il burro e il parmigiano. Servite in tavola immediatamente usando altro parmigiano grattugiato per condire.

Consigli

Per la marinata, unite vino rosso, sedano, cipolla, carota, aglio e rosmarino in una ciotola capiente.Ponete la lepre nella marinata, copritela e lasciatela una notte a bagno (o comunque non più di due giorni).È molto improbabile che abbiate una lepre intera ma, se così fosse, tagliatela in sei parti uguali. Come tutta la carne dovrete disossarla ma non preoccupatevi.Quando staccherete le ossa dalla carne cotta, sarà più semplice farlo con due forchette.

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