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Pappardelle al ragù di lepre

Le pappardelle al ragù di lepre si realizzano aggiungendo sale e pepe alla farina mentre scalderemo l'olio in una padella per far friggere i bocconcini di lepre e quindi la cipolla ed il resto delle verdure. Col sugo si condiranno le pappardelle al dente. Ecco i passaggi per le pappardelle al ragù di lepre.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti + 30 minuti di ammollo + 2 ore 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • .PER LA MARINATA:
  • 100 mlVino rosso
  • 1Cipolla piccola tritata
  • 1Carota piccola tritata
  • 3Aglio a spicchi
  • 2 ramettiRosmarino
  • PER IL PIATTO:
  • 4 cucchiaiFarina bianca
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1Cipolla rossa grande affettata finemente
  • 1Sedano, gambo tritato
  • 6Aglio a spicchi
  • 1Lepre spellata e tagliata
  • 250 gPolpa di pomodoro
  • 50 mlVino rosso
  • 2Rosmarino, rametti
  • 1Noce moscata grattugiata
  • 1 manciataChiodi di garofano
  • 2 bastonciniCannella
  • 1Peperoncino essiccato
  • 1Alloro secco
  • 500 gPappardelle
  • 2Limoni, scorza
  • 50 g + q,b, per condireParmigiano per il ragù
  • 50 gBurro morbido

Preparazione

Step 1

Preriscaldate il forno a 150 °C, aggiungete sale e pepe alla farina, rimuovete i bocconcini dalla marinata (tenetela da parte), asciugateli con carta assorbente e ripassateli nella farina. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, friggete i bocconcini di lepre facendoli dorare e metteteli da parte in un piatto.

Step 2

Fate soffriggere nella stessa padella la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio per farli ammorbidire e dorare leggermente. Aggiungete i pomodori, il vino rosso e la marinata e proseguite la cottura per altri cinque minuti per ridurre e addensare il sugo.

Step 3

Staccate le foglie di rosmarino dai rametti e mescolateli al sugo assieme a noce moscata, chiodi di garofano, alloro, cannella e peperoncino. Unite la salsa alla lepre, condite con sale e pepe, coprite tutto e infornate per circa due ore. La carne sarà cotta quando sarà facile separarla dall'osso.

Step 4

Terminata la cottura, lasciate raffreddare per qualche minuto, poi disossate la lepre ed eliminate i bastoncini di cannella. Controllate ancora il condimento e aggiungetene se necessario. Mescolate nuovamente la carne al sugo.

Step 5

Fate cuocere le pappardelle al dente in una pentola d'acqua bollente e salata. Scolate velocemente ed unitele al sugo aggiungendo la scorza di limone, il burro e il parmigiano. Servite in tavola immediatamente usando altro parmigiano grattugiato per condire.

Consigli

Per la marinata, unite vino rosso, sedano, cipolla, carota, aglio e rosmarino in una ciotola capiente.Ponete la lepre nella marinata, copritela e lasciatela una notte a bagno (o comunque non più di due giorni).

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