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Sa cordula con prisucci

Sa cordula con prisucci è una particolare preparazione sarda di Pasqua, una treccia di intestini e stomaco di agnello che verrà cotta prima in acqua bollente e poi in padella con l'olio. A parte si rosoleranno i piselli con la cipolla ai quali verrà unita per una breve cottura la treccia prima di essere servita in tavola caldissima.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sardegna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h e 30 m

Ingredienti

  • 800 gCordula (treccia)
  • 700 gPiselli
  • 1Cipolla
  • q.b.Sale
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Ponete la treccia in una pentola piena di acqua salata e lasciatela cuocere per almeno un'ora e mezza, al termine scolatela e mettetela in una padella adeguata con un filo d'olio, lasciandola rosolare.

Step 2

Nel frattempo preparate i piselli: in una padella tagliate la cipolla a fettine e rosolatela nell'olio, appena imbiondirà aggiungete i piselli e cuoceteli per una ventina di minuti.

Step 3

Al termine della cottura dei piselli unite la treccia e cuocete per un'altra decina scarsa di minuti, in modo da far insaporire la carne.

Step 4

Tagliate la treccia a fette spesse 6 o 7 centimetri e servite in tavola caldissima.

Consigli

Sa cordula è una particolare treccia composta dallo stomaco, la pancia e gli intestini dell'agnello; la sua preparazione è lunga e molto laboriosa, perché si utilizzano le interiora dell'agnello accuratamente pulite e lavate e una specie di rete che in sardo viene chiamata “sa Nappa”.Il tutto viene intrecciato e annodato in una sorta di corda o treccia con una serie di nodi laterali che la tengono unita e compatta, aiutandosi con dei ganci che permetteranno la sua lavorazione in verticale. Non cimentateci a prepararla da soli, ma dovrete cercarla già pronta in macelleria.

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