Nasello alla spagnola

Ingredienti

• 2 cucchiai Olio di oliva extravergine
• 25 g Burro
• 1 Cipolla tritata
• 3 Aglio a spicchi
• 1 cucchiaio Farina 00
• 1 cucchiaino Paprica
• 4 tranci da 175 g Nasello
• 350 ml Brodo di pesce
• 150 ml Vino bianco
• 2 cucchiai Sherry
• 3 cucchiai Prezzemolo
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Crostini di pane
• 20 Vongole
• 150 g a pezzi Asparagi
• 50 g Pisellini

Preparazione

Scaldate l'olio e il burro in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, fino a quando non sarà morbida, ma non dorata. Aggiungete l'aglio schiacciato e cuocete per 1 altro minuto.

Mescolate la farina bianca e la paprika, poi infarinate leggermente i tranci di nasello. Spingete la cipolla e l'aglio ad un lato della padella per friggere. Aggiungete i tranci di nasello nella padella e friggete fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.

Aggiungete gli asparagi, i pisellini, il brodo, il vino, lo sherry e insaporite. Portate ad ebollizione e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete le vongole ed il prezzemolo, cuocete per circa 5-8 minuti, fino a quando le vongole non saranno aperte. Eliminate quelle chiuse.

Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Consigli

I tranci di merluzzo e merlango andranno bene ugualmente per questa ricetta.