Questo sito contribuisce alla audience di

Eglefino con salsa al prezzemolo

L'eglefino con salsa al prezzemolo si prepara cuocendo i filetti di pesce nel latte e nel brodo con le spezie e le erbe aromatiche, poi tenendoli da parte mentre con il brodo si preparerà una salsa aggiungendo farina e al termine panna col il tuorlo d'uovo. Si servirà il pesce con la salsa separata.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Ingredienti

  • 4 da 175 g lEglefino, filetti
  • 50 gBurro
  • 150 mlLatte
  • 150 mlBrodo di pesce
  • 1Alloro secco
  • 4 cucchiaiFarina bianca
  • 4 cucchiaiPanna densa
  • 3 cucchiaiPrezzemolo fresco tritato
  • 1Limone, succo
  • 1Limone, buccia grattugiata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Patate novelle bollite per accompagnare
  • q.b.Carote a rondelle per accomapgnare
  • 1Uovo, tuorlo

Preparazione

Step 1

Mettete il pesce in una padella per friggere, aggiungete metà burro, il latte, il brodo di pesce, la foglia di alloro e il condimento e scaldate a fiamma media fino al punto di ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate il pesce immerso per 10-15 minuti, in base allo spessore dei filetti, fino a quando il pesce non è tenero e le carni cominciano a sfaldarsi.

Step 2

Trasferite delicatamente il pesce in un piatto da portata caldo, coprite e tenete in caldo mentre preparate la salsa. Rimettete il liquido di cottura su fiamma media e portate ad ebollizione, mescolando. Fate sobbollire per circa 4 minuti, poi togliete dal fuoco ed eliminate la foglia di alloro.

Step 3

Sciogliete in una pentola il restante burro, mescolate la farina e cuocete mescolando per 1 minuto. Togliete dalla fiamma e aggiungete gradualmente mescolando il liquido di cottura del pesce. Rimettete sulla fiamma e portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Fate bollire per circa 4 minuti, mescolando frequentemente.

Step 4

Togliete la pentola dalla fiamma e sciogliete la panna nel tuorlo, poi mescolate nella salsa insieme al prezzemolo. Scaldate di nuovo a fiamma bassa, mescolando, per pochi minuti.

Step 5

Togliete dalla fiamma, aggiungete il succo e la buccia di limone e insaporite. Versate in una salsiera. Servite il pesce con la salsa, le patate e le carote.

Consigli

Poiché il pesce deve essere tenuto in caldo durante la preparazione della salsa, fate attenzione a non cuocerlo troppo.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno