Insalata provenzale

L'insalata provenzale si realizza unendo tutte le verdure ben lavate in una capiente insalatiera, compresi i fagiolini fatti lessare brevemente, e poi insaporendo il tutto con una salsa preparata a parte a base di senape, olio, acciughe e senape.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti 35 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 225 g Fagiolini
  • 450 g Patate novelle a pezzetti
  • q.b. Aceto
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 1 Lattuga romana
  • 4 tagliati in 4 Pomodori maturi
  • 1 piccolo Cetriolo a dadini
  • 1 a fettine Peperone rosso o verde
  • 4 Uova sode sgusciate e tagliate in 4
  • 24 Olive nizzarde o nere
  • 225 g Tonno in salamoia sgocciolato
  • 50 g Filetti d'acciuga sott'olio
  • q.b. Basilico, foglioline per decorare
  • q.b. Crostoni all'aglio per servire
  • - PER LA SALSA
  • 4 cucchiaini Senape di Digione
  • 50 g Filetti d'acciuga sott'olio
  • 1 Aglio a spicchi
  • 4 cucchiai Limone, succo
  • 4 cucchiai Aceto (in alternativa al limone)
  • 120 ml Olio di girasole
  • 120 ml Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Pepe nero appena macinato

Preparazione

Step 1

Preparate la salsa alle acciughe: mettete senape, acciughe e aglio in ciotola e amalgamate schiacciando l'aglio e le acciughe contro le pareti della ciotola, insaporite col pepe. Con una piccola frusta, amalgamate il succo di limone, mescolate lentamente l'olio di girasole versato a filo e poi l'olio d'oliva, continuando a mescolare.

Step 2

In alternativa, mettete tutti gli ingredienti per il condimento, tranne l'olio, in un robot da cucina con lama metallica e frullate. Continuando a frullare, versate l'olio a filo, fino ad ottenere un condimento denso e cremoso.

Step 3

Mettete i fagiolini in una pentola di acqua bollente e cuocete per 3 minuti, fino a quando saranno teneri e croccanti. Trasferiteli in uno scolapasta con l'aiuto di un mestolo forato, poi risciacquateli sotto acqua corrente fredda. Scolate ancora e mettete da parte.

Step 4

Versate le patate nella stessa acqua bollente, riducete la fiamma e fate bollire per 10-15 minuti, fino a quando saranno morbide, poi scolate. Spruzzate con un po' di aceto e olio d'oliva e una cucchiaiata di salsa d'acciughe.

Step 5

Sistemate la lattuga su un vassoio, adagiatevi i pomodori, il cetriolo e il peperone, poi aggiungete i fagiolini e le patate.

Step 6

Mettete sull'insalata le uova, le olive, il tonno e le acciughe e decorate con le foglie di basilico. Spruzzate con la restante salsa di acciughe e servite con i crostoni all'aglio.

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