Pagro con salsa d'arancia

Il pagro con salsa d'arancia si prepara pulendolo bene poi tagliandolo sui fianchi e spennellandolo con senape e semi di finocchio, verrà poi cotto sulla griglia e condito con insalata e una salsa a base di succo d'arancia surgelato.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
25 m

Ingredienti

  • 2 da 250 g l Pagri puliti
  • 2 cucchiaini Senape di Digione
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 50 g Crescione
  • 175 g Foglie miste d'insalata
  • q.b. Patate al cartoccio per servire
  • q.b. Spicchi d'arancia per servire
  • - PER LA SALSA
  • 2 cucchiai Arancia, succo concentrato surgelato
  • 175 g Burro non salato a cubetti
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino Semi di finocchio

Preparazione

Step 1

Incidete 4 volte i pagri con un coltello affilato su entrambi i lati. Mescolate la senape e i semi di finocchio, poi spalmateli su entrambi i lati del pesce. Spruzzate con olio e cuocete sotto la griglia preriscaldata per 12 minuti, girando una volta.

Step 2

Mettete il succo concentrato d'arancia in una ciotola e scaldatelo a bagnomaria in 2,5 cm di acqua bollente. Togliete la pentola dalla fiamma e mescolate gradualmente il burro nel succo, fino ad ottenere un composto cremoso. Insaporite, coprite e tenete da parte.

Step 3

Spruzzate il crescione e le foglie di insalata con il restante olio. Sistemate il pesce su 2 larghi piatti, versate a cucchiaiate la salsa e servite con l'insalata, le patate e gli spicchi d'arancia.

Consigli

Il pagro è una rivelazione per il gusto, per tutti quelli che ancora non hanno familiarizzato con il suo aroma ricco e cremoso. Questo pesce ha carni bianche e sode che si abbinano squisitamente con una ricca salsa al burro, intensificata in questa ricetta dal profumo del succo d'arancia concentrato surgelato.Per veloci patate in camicia, cuocete al microonde delle piccole patate al 100% di potenza massima per 8 minuti, poi dorate in un forno caldo preriscaldato a 200 °C/manopola del gas in posizione 6 per ulteriori 10 minuti. Dividete, mettete del burro e servite.

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