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Tortini di granchio e ricotta

I tortini di granchio e ricotta costituiscono un saporito antipasto che si realizza impastando la farina col burro per ottenere un impasto che verrà steso e distribuito in 4 stampini per la cottura in forno. al termine i tortini verranno farciti con un composto di polpa di granchio e ricotta e verranno cotti nuovamente prima di servirli in tavola.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m + 30 m riposo

Ingredienti

  • 225 gFarina bianca
  • 115 gBurro a cubetti
  • 4 cucchiaiAcqua gelata
  • 225 gRicotta
  • 1 cucchiaioCipolla grattugiata
  • 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
  • 1 cucchiainoSenape in polvere
  • 2Uova
  • 1Uova, tuorlo
  • 225 gPolpa di granchio
  • 2 cucchiaiPrezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiainoEstratto di alici
  • 2 cucchiainiLimone, succo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • q.b.Insalata, foglie per decorare

Preparazione

Step 1

Setacciate la farina e un grosso pizzico di sale in una ciotola, aggiungete il burro a cubetti e miscelate con la punta delle dita, fino a quando gli ingredienti avranno assunto l'aspetto del pangrattato. Aggiungete gradatamente abbastanza acqua in modo da formare un impasto sodo.

Step 2

Mettete l'impasto su una superficie infarinata e schiacciatelo leggermente. Stendetelo col matterello ed utilizzatelo per riempire 4 stampi per tortini da 10 cm di diametro. Bucherellate le basi con una forchetta, poi fate raffreddare in frigo per 30 minuti.

Step 3

Coprite i tortini con carta oleata e riempite con fagioli stufati. Mettete nel forno preriscaldato a 200 °C o portate la manopola del gas sul 6 e cuocete per 10 minuti. Eliminate la carta e i fagioli, mettete di nuovo in forno e cuocete per altri 10 minuti.

Step 4

Mettete in una ciotola la ricotta, la cipolla, il parmigiano e la senape e miscelate gli ingredienti fino a farli diventare morbidi. Aggiungete man mano le uova e il tuorlo.

Step 5

Aggiungete delicatamente la polpa di granchio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete l'estratto di alici, il succo di limone, il sale, il pepe di Cayenna per insaporire.

Step 6

Togliete i tortini dal forno, riducete la temperatura a 180 °C o portate la manopola del gas sul 4.
Suddividete il ripieno nei tortini a cucchiaiate e cuocete in forno per 20 minuti, fino a quando si raffredderà e diventerà dorato. Servite i tortini caldi decorati con foglie di insalata.

Consigli

Se potete, utilizzate la polpa di granchio appena cotta, misurandone circa 450 g. Diversamente, reperite della polpa di granchio bruna o bianca.

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