Salmone alla griglia con insalata

Il salmone alla griglia con insalata si prepara cuocendo brevemente gli ortaggi, facendoli raffreddare a temperatura ambiente, e infine condendoli e servendoli con un pezzo di salmone leggermente grigliato, ricoperto di acetosa e uova di quaglia.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 350 g Patatine novelle pulite
  • 4 Uova di quaglia
  • 115 g Carote novelle pelate
  • 115 g Pannocchiette
  • 115 g Taccole spuntate
  • 115 g Fagiolini spuntati
  • 115 g Zucchine novelle
  • 115 g Zucchine patisson (facoltative)
  • 120 g Condimento alla francese (V. note)
  • 4 filetti da 150 g l Salmone
  • 115 g Spinaci novelli
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero appena macinato

Preparazione

Step 1

Portate ad ebollizione le patate in acqua salata e cuocete per 15-20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.

Step 2

Coprite le uova di quaglia con acqua bollente e cuocete per 8 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente fredda e tagliate a metà.

Step 3

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, aggiungete tutti gli altri ortaggi, ad eccezione dell'acetosa o degli spinaci, e cuocete per circa 3 minuti. Scolate bene. Mettete gli ortaggi e le patate in una ciotola per insalata, spruzzate con un po' di condimento francese e fate raffreddare.

Step 4

Spennellate i filetti di salmone con il condimento francese e grigliateli per 6 minuti, girandoli una volta.

Step 5

Mettete l'acetosa o gli spinaci in una pentola d'acciaio o di smalto con 4 cucchiai di condimento francese, coprite e lasciate intenerire a fuoco lento per 2 minuti. Spruzzate gli ortaggi con il restante condimento.

Step 6

Dividete le patate e gli ortaggi in 4 larghi piatti, poi adagiate un pezzo di salmone a lato di ogni piatto. Infine, mettete una cucchiaiata di acetosa o di spinaci su ogni pezzo di salmone ed adagiatevi due mezze uova di quaglia. Insaporite e servite a temperatura ambiente.

Consigli

Per preparare il condimento francese, mescolate 6 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di zucchero, 1 spicchio d'aglio schiacciato, ed insaporite.

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