Vellutata di gamberi

La vellutata di gamberi è una saporita ricetta francese, si prepara utilizzando teste e gusci dei gamberi per preparare un brodo nel quale verranno cotte le verdure tagliate a pezzi, poi il brodo verrà filtrato e unito alla panna e agli altri ingredienti. 

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 700 gGamberi medi e piccoli cotti col guscio
  • 1,5 cucchiaiOlio vegetale
  • 2Cipolle affettate
  • 1 grandeCarota affettata
  • 2Sedano, coste affettate
  • 2 litriAcqua
  • poche gocceLimone, succo
  • 2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
  • 1 mazzettoErbe aromatiche
  • 50 gBurro
  • 50 gFarina bianca
  • 3 o 4 cucchiaiBrandy
  • 150 mlPanna da montare
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero macinato fresco
  • 1 ramettoPrezzemolo per decorare

Preparazione

Step 1

Liberate i gamberi dalle teste e dai gusci, teneteli da parte per il brodo. Fate raffreddare i gamberi.

Step 2

Scaldate l'olio in una pentola, unite teste e gusci dei gamberi e procedete a cuocere a fiamma alta, mescolando. Una volta dorati abbassate la fiamma, unite cipolle, carote e sedano e fate soffriggere per qualche minuto fino a quando non cominceranno ad ammorbidirsi.
 

Step 3

Aggiungete ora l'acqua, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche. Portate il brodo ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire delicatamente per 25 minuti. Filtrate il brodo con un setaccio.

Step 4

Procedete ora a sciogliere il burro in una pentola un cui unirete la farina e farete cuocere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il brandy al brodo di gamberi, mescolando per renderlo omogeneo e lasciate insaporire. Riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando spesso.

Step 5

Filtrate la zuppa, aggiungete la panna ed ancora un po' di succo di limone per insaporire, se lo gradite, poi versate la maggior parte dei gamberi messi da parte, e scaldate bene a fiamma media. Servite subito con i gamberi tenuti da parte e le foglie di prezzemolo.

Consigli

II classico metodo francese per preparare la vellutata richiede di passare i frutti di mare attraverso un passatutto o in un setaccio a tamburo. È molto più semplice e il risultato è più omogeneo.

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