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Bouillabaisse

La bouillabaisse si prepara realizzando un brodo con gli scarti del pesce, mentre a parte si cuoceranno le verdure tagliate a pezzetti. Scopri come realizzare la ricetta della bouillabaisse.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti 1 ora 35 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1,5 kgPesce misto a frutti di mare crudi
  • 250 gPomodori
  • 1 pizzicoZafferano in polvere
  • 6 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1Cipolla affettata
  • 1Porro affettato
  • 1Sedano, gambo affettato
  • 2Aglio a spicchi
  • 1 mazzettoErbe aromatiche
  • 1 strisciolinaArancia, scorza
  • 1/2 cucchiainoSemi di finocchio
  • 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
  • 2 cucchiainiPernod
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero macinato fresco
  • -PER CONDIRE
  • 3 cucchiainiPrezzemolo tritato fresco
  • -PER ACCOMPAGNARE
  • 6 fette spessePane francese

Preparazione

Step 1

Private il pesce delle teste, delle pinne e delle code. Mettete gli scarti in una pentola capiente con 1/2 litro d'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti. Filtrate e tenete da parte il liquido.

Step 2

Tagliate il pesce a grossi pezzi. Lasciate i molluschi nei loro gusci. Scottate i pomodori, poi scolate e raffreddate in acqua fredda. Pelateli e spezzettateli grossolanamente. Sciogliete lo zafferano in 1 o 2 cucchiai di acqua calda.

Step 3

Scaldate l'olio in una capiente pentola, aggiungete la cipolla, il porro e il sedano e cuocete fino a quando saranno teneri.

Step 4

 Aggiungete l'aglio, il mazzetto di aromi, la scorza d'arancia, i semi di finocchio e i pomodori, poi versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce. Insaporite con sale e pepe, poi portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 30-40 minuti.

Step 5

Aggiungete i molluschi e fate bollire per circa 6 minuti. Aggiungete il pesce e cuocete per altri 6-8 minuti, fino a quando si sfalderà con facilità.

Step 6

Utilizzando un mestolo forato, trasferite il pesce in una pirofila riscaldata. Mantenete il liquido bollente, per permettere all'olio di emulsionarsi con la minestra, aggiungete la purea di pomodori e il Pernod ed assaggiate.

Step 7

Per servire, mettete una fetta di pane sul fondo di ogni piatto da zuppa, versateci la minestra e servite il pesce separatamente, cosparso di prezzemolo.

Consigli

Tra gli ingredienti potrete scegliere pesci come triglia, pesce S. Pietro, bottatrice, dentice, merlango, gamberoni crudi e vongole.La bouillabasse è forse la più famosa di tutte le minestre di pesce del Mediterraneo, questa ricetta, originaria di Marsiglia, nel sud della Francia, è un miscuglio ricco e colorato di pesce e molluschi, insaporito con pomodori, zafferano e arancia.Lo zafferano si ricava dai pistilli arancio e rossi di un tipo di croco. Questo deve essere raccolto a mano, e sono necessari 250.000 fiori di croco per ottenere circa 2 grammi di zafferano. Di conseguenza è estremamente costoso, la spezia più costosa del mondo. Comunque, il suo sapore leggermente amaro e l'aroma piacevolmente dolce sono unici e non possono essere sostituiti da nessun altra spezia. È un ingrediente essenziale in tutte le versioni della bouillabaisse e non può non essere utilizzato.

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