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Eglefino affumicato e minestra di patate

L'eglefino affumicato e minestra di patate è una saporita zuppa di pesce che si prepara lasciando cuocere l'eglefino fino a che diventerà possibile recuperare la spina e la pelle che continueranno la cottura. Il brodo sarà poi filtrato e vi saranno cotte le patate che verranno infine schiacciate e rimesse nel brodo a completare la cottura assieme al latte e all'eglefino a pezzi.

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 1 da 350 gEglefino affumicato
  • 1Cipolla tritata
  • 1 mazzettoErbe aromatiche
  • 900 mlAcqua
  • 500 gPatate tagliate in quarti
  • 600 mlLatte
  • 40 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero appena macinato
  • q.b.Erba cipollina per decorare

Preparazione

Step 1

Mettete l'eglefino, la cipolla, gli aromi e l'acqua in una capiente pentola e portate ad ebollizione.
Schiumate la superficie, poi chiudete la pentola. Riducete la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando l'eglefino si sfalderà facilmente.

Step 2

Sollevate l'eglefino dalla pentola usando una paletta per pesce ed eliminate la pelle e la lisca.
Spezzettate il pesce e tenetelo da parte. Rimettete la pelle e la lisca nella pentola e lasciate sobbollire, senza coperchio, per 30 minuti.

Step 3

Filtrate il brodo di pesce e rimettetelo nella pentola, poi aggiungete le patate e fate bollire per circa 25 minuti o fino a quando saranno morbide.

Step 4

Togliete le patate dalla pentola utilizzando un mestolo forato. Aggiungete il latte nella pentola e portate ad ebollizione.

Step 5

Nel frattempo, schiacciate le patate con il burro, poi mescolatele nella padella col latte fino a quando diventeranno dense e cremose.
Aggiungete il pesce spezzettato nella pentola e fate insaporire.
Cospargete con erba cipollina e servite con crostini di pane.

Consigli

Il nome tradizionale di questa zuppa è "Cullen Skink". Cullen è una città di mare o il distretto portuale di una città, mentre "skink" significa brodo o minestra.L'eglefino affumicato è un piccolo pesce fatto riposare intero in salamoia, e poi affumicato a freddo.

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