Insalata di zucchine e melone

Ingredienti

• 200 g Zucchine
• 250 g Melone
• q.b. Sale
• Per condire
• 100 ml Yogurt
• 2 cucchiai Maionese
• 1/2 Limone
• 3 cucchiai Olio di oliva extravergine
• 1 mazzetto Basilico
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 200 g Mozzarella
• qualche fetta Prosciutto cotto

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliatele a metà e poi a mezzelune abbastanza spesse. 

Fate lessare le zucchine in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti. Scolatele al dente e fatele raffreddare, quindi ricavate delle palline con un cucchiaino.

Tagliate il melone a metà, eliminate i semi presenti all'interno e, con uno scavino, formate delle palline: mettete le palline di melone in una terrina.

Versate in una terrina lo yogurt, la maionese, il succo di limone, l'olio d'oliva, il basilico tritato finemente e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto fino a ottenere una salsina densa e omogenea.

Mescolate le palline di melone con le palline di zucchine e la mozzarella ciliegia nei piatti. Condite il tutto con la salsina di yogurt al basilico. Servite decorando con qualche fetta di prosciutto cotto.

Consigli

Un'idea in più: se non volete abbinare il dolce al salato, potete sostituire il melone con le patate. Per avere la stessa presentazione, pelate le patate e riducete la polpa a palline servendovi di uno scavino. Lessatele in acqua bollente e salata: scolatele al dente e lasciatele raffreddare prima di versarle nell'insalata.Calorie per porzione: 245