Involtino di branzino con asparagi

L'involtino di branzino con asparagi si realizza tagliando il branzino a fettine per poi tritare le erbe aromatiche con limone, pepe e olio mescolando il tutto con cura per ottenere una salsa che verrà versata sul branzino e poi fatta marinare per 30 minuti circa.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Vino Vino:
Alto Adige Pinot Bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4 filetti Branzino
  • 350 gAsparagi
  • PER LA MARINATURA:
  • 2 ramettiRosmarino
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 1 ciuffoErba cipollina
  • 2 ramettiFinocchietto selvatico
  • 5 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 cucchiainoPepe rosa
  • 1Limone
  • Una spolverataCumino
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Tagliate la carne dei filetti di branzino a fettine sottili e lunghe. 

Step 2

Sfogliate il timo e il rosmarino e metteteli su un piano di lavoro insieme al prezzemolo, all'erba cipollina, al fiÌnocchietto selvatico e tritate il tutto finemente.

Step 3

Mettete le erbe aromatiche tritate in un recipiente, aggiungete il succo di limone, il pepe rosa, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e una grattata abbondante di cumino.

Step 4

.Mescolate il tutto sbattendo bene il composto fino ad ottenere una salsina ben emulsionata.

Step 5

Versatela sulle fette di branzino e lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti.

Step 6

Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Pelateli leggermente con un pelapatate, in modo da renderli meno filamentosi e lessateli per 4-5 minuti in una casseruola d'acqua bollente e leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Step 7

Prendete un asparago alla volta e avvolgetevi intorno una fetta o due di branzino marinato. Disponete gli involtini di pesce e asparagi nei piatti, conditeli con il sugo della marinatura e servite.

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