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Insalata di aragosta del milionario

L'insalata di aragosta del milionario è una ricca e saporita preparazione che si realizza cuocendo l'aragosta e poi pulendola e facendola a pezzi per recuperare la polpa, a parte ci cuoceranno le verdure che faranno da contorno nei piatti individuali ai pezzi di aragosta che verranno insaporiti da una marinata di succo d'arancia misto a burro, pepe e sale.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Chardonnay freddo

Ingredienti

  • 1 mediaAragosta
  • 1Alloro secco
  • 1 ramettoTimo
  • 700 gPatate novelle
  • 2Pomodori maturi
  • 4Arance
  • 1/2Indivia riccia
  • 175 gSongino
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 200 gCarciofi in salamoia tagliati in 4
  • q.b.Sale
  • q.b.Prezzemolo per decorare
  • -PER IL CONDIMENTO
  • 2 cucchiaiSucco d'arancia concentrato
  • 75 gBurro non salato
  • q.b.Pepe di Caienna

Preparazione

Step 1

Se l'aragosta deve essere cotta, mettetela in una grossa pentola di acqua salata, con la foglia di alloro e di timo. Portate ad ebollizione e fate bollire per 15 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente. Staccate le zampe e le pinze torcendole e separate la parte della coda dal resto del corpo.

Step 2

Rompete l'apertura delle pinze con un martello e prelevate la polpa intatta. Tagliate il pezzo di coda dalla parte sottostante con un paio di cesoie da cucina. Affettate la polpa e mettetela da parte. Portate ad ebollizione le patate in acqua salata e fatele bollire per 20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.

Step 3

Coprite i pomodori con acqua bollente e lasciateli per 20 secondi, fino a quando si sarà staccata la pelle. Raffreddateli sotto acqua corrente e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a grosse fette.

Step 4

Per dividere le arance a spicchi, eliminate la scorza con un coltello con lama seghettata. Con un coltellino, liberate gli spicchi praticando dei tagli fra la polpa e le membrane, tenendo il frutto su una ciotola.

Step 5

Per fare il condimento, misurate il succo d'arancia scongelato in una ciotola di vetro, e mettetela su un pentolino contenente 2,5 cm di acqua bollente.

Step 6

Scaldate il succo per 1 minuto, togliete dalla fiamma, poi aggiungete il burro mescolando, poco per volta, fino ad ottenere una crema della consistenza di una pastella. Insaporite con sale e un pizzico di pepe di Caienna, coprite e tenete in caldo

Step 7

Lavate le foglie di insalata ed asciugatele. Conditele con olio d'oliva, poi dividetele in 4 grandi piatti da portata individuali.

Step 8

Spruzzate le patate, i carciofi e gli spicchi d'arancia con l'olio d'oliva e distribuite fra le foglie di insalata. Adagiate l'aragosta a fettine sull'insalata, versate a cucchiaiate il condimento caldo al burro, aggiungete le fettine di pomodoro e decorate con rametti di dragoncello fresco, cerfoglio o foglie di prezzemolo

Step 9

Servite a temperatura ambiente.

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