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Insalata di aragosta del milionario

L'insalata di aragosta del milionario è una ricca e saporita preparazione realizzata cuocendo l'aragosta e recuperando la polpa che verrà servita contornata dalle verdure cotte a parte. Ecco i passaggi per l'insalata di aragosta del milionario.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Chardonnay freddo

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 1 mediaAragosta
  • 1Alloro secco
  • 1 ramettoTimo
  • 700 gPatate novelle
  • 2Pomodori maturi
  • 4Arance
  • 1/2Indivia riccia
  • 175 gSongino
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 200 gCarciofi in salamoia tagliati in 4
  • q.b.Sale
  • PER IL CONDIMENTO
  • 2 cucchiaiSucco d'arancia concentrato
  • 75 gBurro non salato
  • q.b.Pepe di Caienna
  • 50 gMais bollito
  • q.b.Erba cipollina

Preparazione

Step 1

Lessate l'aragosta in acqua leggermente salata per 15 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente. Staccate le zampe e le pinze torcendole e separate la parte della coda dal resto del corpo.

Step 2

Rompete le zampe con un martello o una pinza e prelevate la polpa. Aprite la coda con delle forbici ed affettate la polpa. Lessate le patate in acqua salata e fatele bollire per 20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.

Step 3

Coprite i pomodori con acqua bollente e lasciateli per 20 secondi, fino a quando si sarà staccata la pelle. Raffreddateli sotto acqua corrente e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a grosse fette.

Step 4

Per dividere le arance a spicchi, eliminate la scorza con un coltello con lama seghettata. Con un coltellino, liberate gli spicchi praticando dei tagli fra la polpa e le membrane, tenendo il frutto su una ciotola.

Step 5

Per il condimento, versate il succo d'arancia scongelato in un pentolino contenente 2,5 dl di acqua bollente.

Step 6

Scaldate il succo per 1 minuto, togliete dalla fiamma, poi aggiungete il burro mescolando, poco per volta, fino ad ottenere una crema della consistenza di una pastella. Insaporite con sale e un pizzico di pepe di Caienna, coprite e tenete in caldo.

Step 7

Lavate le foglie di insalata ed asciugatele. Conditele con olio d'oliva, poi dividetele in 4 grandi piatti da portata individuali.

Step 8

Spruzzate le patate, i carciofi e gli spicchi d'arancia con olio d'oliva e distribuite fra le foglie di insalata. Adagiate l'aragosta a fettine sull'insalata, versate a cucchiaiate il condimento caldo al burro, aggiungete le fettine di pomodoro e servite decorando con mais ed erba cipollina.

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