Ricotta al forno con insalata

La ricotta al forno con insalata si prepara amalgamando la ricotta col parmigiano, la panna e lo scalogno tritato e usandola per riempire gli stampini che verranno poi cotti al forno e serviti accompagnati con zucchine affettate sottilmente ed insaporite una marinata di olio, sale e aceto allo sherry. Prima di servire si distribuiranno le noci tritate.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Cortese di Gavi

Ingredienti

  • 500 g Ricotta
  • 50 ml Panna fresca
  • 20 g Burro
  • 1 Scalogno
  • 3 Uova, albumi
  • 5 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • q.b. Noce moscata
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • Per l'insalata
  • 300 g Barba di frate (agresto)
  • 40 g Olio di nocciola
  • 2 cucchiai Aceto di sherry
  • 2 Zucchine
  • 30 g Noci tritate

Preparazione

Step 1

In una terrina amalgamate la ricotta con il parmigiano grattugiato, la panna e lo scalogno tritato finemente. Aggiungete gli albumi e insaporite con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Step 2

Imburrate degli stampini monoporzione in alluminio, versatevi il composto di ricotta e parmigiano e infornate in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.

Step 3

Affettate le zucchine ben lavate a strisce sottilissime e lessatele in acqua bollente salata per 2 minuti.

Step 4

Nel frattempo preparate l'emulsione per condire: mescolate l'olio di nocciola con il sale e l'aceto di sherry in una terrina. Scolate zucchine e conditele con l'emulsione preparata.

Step 5

Adagiate le zucchine nei piatti e sformate la ricottina al centro. Spolverate con le noci tritate e servite.

Consigli

Calorie per porzione: 429

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