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Crespelle al pesto e fagiolini

Le crespelle al pesto e fagiolini si preparano frullando il basilico con l'aglio, il parmigiano e gli altri ingredienti, il composto ottenuto verrà poi spalmato sulle crespelle preparate e parte che verranno poi ripiegate in 4 disposte in una pirofila e cotte in forno dopo essere state condite con pomodoro e basilico.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Blanc de Morgex et de la Salle

Ingredienti

  • -PER LE CRESPELLE
  • 250 mlLatte fresco
  • 125 gFarina bianca 00
  • 2 cucchiaiParmigiano grattugiato
  • 2Uova
  • 1 noceBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • -PER IL RIPIENO
  • 100 gFagiolini
  • 20 gBasilico
  • 1/2Aglio a spicchi
  • 10 gPinoli
  • 2 cucchiaiParmigiano grattugiato
  • 20 gPecorino grattugiato
  • 1 cucchiaioOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • -PER DECORARE
  • 200 gPolpa di pomodoro
  • q.b.Basilico

Preparazione

Step 1

Frullate le foglie di basilico con l'aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e l'olio. Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a tocchetti lunghi circa 2 cm.

Step 2

Rompete le uova in una terrina e sbattetele con un pizzico di sale e pepe.

Step 3

Aggiungete la farina, amalgamando bene, unite il latte freddo e mescolate bene in modo che non si formino grumi.

Step 4

Scaldate una padellina per le crespelle, ungetela di burro e versatevi 1 mestolino di composto, facendolo ruotare fino a coprire il fondo della padellina. Cuocete per un attimo, poi rovesciate la crespella sopra un piatto. Continuate fino a esaurire il composto, ottenendo circa 16 crespelle.

Step 5

Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetela in una pirofila, sovrapponendole leggermente.

Step 6

Cospargete con la polpa di pomodoro (scolata dal liquido in eccesso), qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200 °C per 5 minuti.

Consigli

Calorie per porzione: 339

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