Farfalle con le fave

Le farfalle con le fave sono un fresco piatto realizzato rosolando lo scalogno e poi aggiungendo la pancetta a listerelle con il peperoncino. A parte saranno state cotte al dente le farfalle che verranno versate nella padella e dopo qualche minuto si uniranno anche le fave. 

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Valcalepio bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 350 g farfalle
  • 300 g Fave piccole e tenere
  • 150 g Pancetta affumicata
  • 70 g Ricotta salata
  • 1/2 Scalogno
  • 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 4 cucchiaini Finocchietto selvatico fresco
  • 20 g Burro
  • q.b. Peperoncino
  • q.b. Sale
  • - PER DECORARE
  • 50 g Ricotta stagionata salata

Preparazione

Step 1

Pulite le fave sgranandole e versatele in una terrina.

Step 2

A parte, scaldate l'olio d'oliva in una padella e fatevi rosolare lo scalogno affettato fino a renderlo dorato.

Step 3

Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili, fatela soffriggere per un paio di minuti a piacere e aggiungete un pizzico di peperoncino tritato.

Step 4

Nel frattempo lessate le farfalle in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata: a 3-4 minuti dalla fine della cottura unite le fave e cuocetele insieme alla pasta.

Step 5

Scolate le farfalle e le fave e versatele nella padella dove avete fatto soffriggere la pancetta affumicata. Quindi, cospargete il tutto con una grattugiata abbondante di ricotta salata.

Step 6

Aggiungete il burro e cospargete la pasta con il finocchietto selvatico tritato. Mescolate il tutto e condite bene. Infine servite le farfalle con delle scagliette di ricotta salata.

Consigli

Una curiosità: le fave contengono fosforo, calcio e potassio, e sono particolarmente gustose quando sono fresche e di piccole dimensioni. Nel periodo primaverile sono ottime consumate crude e accompagnate dal pecorino romano.Calorie per porzione: 705

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