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Crespelle ripiene di funghi

Le crespelle ripiene di funghi vengono preparate realizzando le crespelle con tutti gli ingredienti previsti, preparando a parte la besciamella e il ripieno con dei funghi. Farciremo le crespelle, le metteremo in una pirofila imburrata e passeremo nel forno con il parmigiano per 10 minuti.

Portata Portata:
Gnocchi & Crepes (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Lagrein Rosato.

Ingredienti

  • Per le crespelle
  • 6 cucchiaiFarina bianca 00
  • 30 gBurro
  • 2Uova
  • 2 bicchieriLatte
  • 3 cucchiaiCognac
  • q.b.Sale
  • Per la besciamella
  • 250 mlLatte
  • 2 cucchiaiFarina bianca 00
  • 4 cucchiaiParmigiano
  • 1 noceBurro
  • 1 cucchiaioPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Per il ripieno
  • 200 gChampignon
  • 1 cucchiaioPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparare le crespelle versando in una terrina la farina setacciata, un pizzico di sale e 1 bicchiere di latte, mescolando per evitare che si formino grumi. Aggiungete le uova e il secondo bicchiere di latte.

Step 2

Quando il composto sarà liscio, unite il burro fuso e il Cognac. Fate riposare la pastella per 25 minuti, poi filtratela con un colino. Ungete di burro un padellino antiaderente di 20 cm di diametro, scaldatelo e versatevi un mestolino di pastella. Quando i bordi della crespella cominciano a staccarsi dal padellino, capovolgetela.

Step 3

Pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi. In una casseruola fate soffriggere l'olio d'oliva, il prezzemolo e l'aglio. Unite i funghi e saltateli per 15 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe.

Step 4

Preparate infine la besciamella mescolando il burro e la farina in una casseruola, versate il latte bollente e mescolate con una frusta. Unite il parmigiano, i funghi, il prezzemolo, sale e pepe.

Step 5

Farcite le crespelle con la salsa ottenuta, ripiegandole un paio di volte. Disponete le crespelle in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Gratinatele in forno caldo per 10 minuti circa e servitele.

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