Polentine con insalata di carciofi

Le polentine con insalata di carciofi si preparano realizzando la polenta mentre si puliranno i carciofi che verranno rosolati con i cubetti di zucca. Una volta pronta, la polenta verrà versata in un piatto da portata e condita con la salsa di carciofi. Ecco i passaggi per le polentine con insalata di carciofi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
25 minuti 45 minuti di cottura

Vino Vino:
Terlano Classico

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 150 gFarina di mais integrale
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 4 o 5Carciofi
  • 1Limone
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 200 gPolpa di zucca a cubetti

Preparazione

Step 1

Scaldate 1/2 litro d'acqua salata e preparate la polenta di mais. Bagnate una pirofila, versatevi la polenta e livellate.

Step 2

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e eliminate anche la peluria interna.

Step 3

Affettateli e lasciateli in una emulsione con succo di limone, prezzemolo tritato, sale, pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva per 20 minuti, poi rosolateli in padella con i cubetti di zucca.

Step 4

Versate la polenta, che dovrà essere abbastanza fluida, nel piatto da portata, conditela con la salsa di carciofi, qualche scaglia di parmigiano e servitela in tavola.

Consigli

Una curiosità: la medicina popolare attribuisce al carciofo particolari virtù terapeutiche. Ricco di potassio, sali di ferro e fibre, contiene cinarina, un principio attivo che favorisce la secrezione biliare e la diuresi. I carciofi freschi si riconoscono dalla compattezza e dalla consistenza delle foglie che, piegate, si spezzano facendo un rumore secco. La stagione dei carciofi va da settembre a maggio.Calorie per porzione: 112

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno