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Mousse di pomodoro

La mousse di pomodoro si realizza frullando i pomodori ridotti a dadini e privati della buccia e poi unendoli agli aromi e alle erbe, successivamente il composto ottenuto verrà posto a cuocere in un pentolino unendolo alla colla di pesce e poi raffreddando il composto.

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 1 ora 30 minuti di attesa totale + 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Aversa Asprinio

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gPomodori maturi e sodi
  • qualche gocciaAceto balsamico
  • 4 fogli (12 g)Colla di pesce
  • 3 cucchiaiPanna
  • 1 pizzicoMaggiorana
  • 1/2Aglio a spicchi
  • q.b.Sale
  • 1 mazzettoBasilico
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Scottare i pomodori in abbondante acqua in ebollizione, privarli della pelle e dei semi; dividere la polpa a pezzetti e metterla in un colino per 20 minuti circa affinché perda l'acqua di vegetazione. Sbucciare l'aglio e tritarlo; lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico e maggiorana.

Step 2

Versare la polpa di pomodoro ben scolata nel bicchiere del frullatore con l'aglio tritato, il basilico e la maggiorana, un pizzico di sale e pepe e l'aceto balsamico. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo; controllare che corrisponda a mezzo litro eliminando l'eventuale eccedenza.

Step 3

Nel frattempo porre i fogli di colla di pesce in una ciotola, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli ammorbidire.

Step 4

In un tegamino sul fuoco mettere un poco del composto di pomodoro preparato e farvi sciogliere i fogli di colla di pesce scolati e strizzati, sempre mescolando per evitare che attacchino sul fondo. 

Step 5

Aggiungerli al composto di pomodoro e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno, incorporandovi infine, molto delicatamente, la panna montata a parte.

Step 6

Versare il composto in uno stampo e tenerlo in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire immergere per un attimo lo stampo in acqua calda e capovolgere la mousse direttamente sul piatto di portata. Decorare a piacere e portare subito in tavola.

Consigli

I fogli di colla di pesce non hanno sempre lo stesso peso individuale. Se la mousse risultasse troppo soda o troppo morbida, riducete o aumentate rispettivamente di 1 grammo la quantità di colla di pesce. Calorie per porzione: 59

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