Crostoni primavera

I crostoni primavera sono un gustoso finger food che si prepara bollendo e tritando i fagiolini per poi unirli al trito di rucola, alla ricotta e al prosciutto pure tritato.
A parte si tosterà il pancarrè imburrato in forno mentre si cuoceranno le uova in padella col burro strapazzandole. Al termine le fette di pancarrè verranno coperte dalle uova e dal composto di ricotta e servite in tavola.

Portata Portata:
Finger Food (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Vino Vino:
Salice Salentino rosato

Ingredienti

  • 16 fettePancarrè
  • 5Uova
  • 2 cucchiaiLatte
  • 50 gBurro
  • 200 gFagiolini verdi
  • 70 gProsciutto cotto
  • 200 gRicotta
  • qualche fogliaRucola fresca
  • 2 cucchiaiGrana grattugiato
  • qualche gocciaSalsa Worcester
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe bianco in grani

Preparazione

Step 1

Risciacquare accuratamente la rucola, asciugarla, tritarla finemente insieme con i fagiolini (precedentemente mondati, lavati e bolliti per 20 minuti in poca acqua bollente adeguatamente salata) e il prosciutto cotto.
Lavorare la ricotta in una terrina formando una crema, incorporarvi il grana grattugiato, condirla con un pizzico di sale, poi amalgamarvi il trito di rucola, fagiolini e prosciutto.

Step 2

Eliminare ora la crosta dalle fette di pancarré e tagliarle in modo da formare dei quadrati; pennellare ognuno di essi con poco burro fuso e passarli in forno già caldo.

Step 3

Nel frattempo fare fondere il rimanente burro in una piccola padella a bagnomaria, quindi rompervi le uova, mischiarvi anche i due cucchiai di latte, aggiungervi qualche goccia di salsa Worcester e condire il tutto con un pizzico di sale e poco pepe bianco macinato al momento. Smuoverle rapidamente aiutandosi con una forchetta fino a quando diventeranno morbide, strapazzate e leggermente rapprese.

Step 4

Togliere dal forno i crostoni di pane leggermente dorati, spalmarvi sopra il composto di verdure e poi quello di uova, disporli su un piatto di servizio preriscaldato e presentarli immediatamente in tavola.

Consigli

Sostituite la salsa Worcester con 1 cucchiaio di passata di pomodoro profumata con qualche fogliolina di basilico tritato, amalgamandola alle uova prima che queste inizino a rapprendersi.Calorie per porzione: 290

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