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Ravioli con i carciofi

I ravioli con i carciofi vengono realizzati preparando il ripieno con i carciofi, il parmigiano, l'uovo e il basilico, quindi stendendo la pasta e mettendovi il composto di carciofi. Ecco i passaggi dei ravioli con carciofi.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Frascati.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 350 gPasta fresca all'uovo
  • 7Carciofi puliti
  • 1Limone
  • 1/2Cipolla tritata
  • 1/2Aglio finemente tritato
  • 70 gParmigiano grattugiato
  • 8 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 ciuffoPrezzemolo tritato
  • 1 ramettoMaggiorana
  • 1 ciuffoBasilico
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ripieno. Dividete i carciofi in spicchi sottili, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone, poi rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d'olio, la cipolla e l'aglio. Salate, pepate e fate cuocere, a tegame coperto, per 10-15 minuti.

Step 2

Togliete i carciofi dal fuoco, passateli al mixer e unitevi in una terrina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, l'uovo, i basilico, un poco di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe; quindi mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Step 3

Preparate il condimento. In un tegame con l'olio rimasto rosolate per 2 minuti circa gli spicchi dei carciofi tenuti da parte. Salate, pepate e cuocete per altri 10-15 minuti, poi cospargete con maggiorana e prezzemolo tritati.

Step 4

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno confezionate i ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragù di carciofi e serviteli in tavola, cosparsi di abbondante parmigiano.

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