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Caponata alla Siciliana

La caponata alla siciliana si realizza tagliando a tocchetti le melanzane e friggendole in olio. Scopri come prepararla facilmente seguendo la ricetta passaggio dopo passaggio.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti + 30 minuti di riposo + 1 ora 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Libecchio Bianco.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 3Melanzane
  • 200 gOlive verdi
  • 100 gCapperini di Pantelleria
  • 100 gSedano
  • 3Cipolle
  • 150 gConcentrato di pomodoro
  • 100 gZucchero
  • 1 bicchiereAceto
  • 3 gCacao amaro
  • 1 lOlio di oliva extravergine
  • 1 ciuffoBasilico fresco

Preparazione

Step 1

Tagliate le melanzane a tocchetti, spolveratele di sale e fatele spurgare per 10 minuti per eliminare l'amaro. Friggetele in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente.

Step 2

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame.

Step 3

Tagliate il sedano a dadini e fatelo bollire. Quando è cotto aggiungetelo alla cipolla rosolata insieme alle olive snocciolate e i capperi.

Step 4

Finite la preparazione della salsa aggiungendovi il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e 1/2 l d'acqua tiepida. Cuocete il tutto per 20 min circa.

Step 5

A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, fatele insaporire per qualche minuto, quindi eventualmente spolverate con le noccioline o le mandorle e con un ciuffetto di basilico tritato. Servite freddo.

Consigli

Questa è la vera ricetta della classica Caponata alla Siciliana. Mi permetto di dire ciò perchè mi fu insegnata da uno dei miei grandi maestri, il grande Chef Cavaliere "Francesco Paolo Cascino", un mito per tutti i cuochi, in particolare per noi Siciliani! (Chef Giovanni D'Arpa, Palermo)

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