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Marubini cremonesi

I marubini cremonesi vengono realizzati preparando la pasta con la farina e le uova, stendendola e mettendovi dentro il ripieno di pangrattato, parmigiano, tuorli e midollo. Cuoceremo i marubini nel brodo bollente ottenuto dall'unione di 3 brodi differenti e serviremo con il grana stravecchio.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Lugana.

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 500 gFarina 00
  • 8Uova
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d'oliva
  • 350 gBrasato di spalla con verdure
  • 200 gLonza di maiale arrostita
  • 200 g lessataCervella di vitello
  • 150 gGrana Padano
  • 3 cucchiaiPangrattato
  • q.b.Noce moscata appena grattugiata
  • q.b.Sale
  • 1,5 kgBiancostato di manzo
  • 1Gallina
  • 500 gSalame da pentola
  • 2 mazzettiErbe aromatiche
  • 4Sedano, gambo
  • 4Carote
  • 2Cipolle
  • 2Aglio, spicchi
  • 8 cucchiaiGrana padano stravecchio
  • 200 gArrosto di spalla di vitelo

Preparazione

Step 1

Iniziate a preparare i 3 brodi: Lessare il biancostato con metà delle verdure e delle erbe aromatiche con 3 litri d'acqua, regolare di sale e cuocere per 2,5 ore schiumando il brodo. In un'altra pentola lessare la gallina con le verdure e gli aromi rimanenti. In una terza pentola lessare il salame a fiamma bassa per 20 minuti con acqua sufficiente a coprirlo.

Step 2

mentre i brodi cuociono preparare la pasta: impastare a lungo la farina con l'olio e 5 uova. Al termine formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti.

Step 3

Per il ripieno, tritare il brasato, gli arrosti e le cervella. Successivamente mescolarle, in una scodella, con 2 uova, il grana grattugiato ed il pangrattato. Aggiungere il sale ed un pizzico di noce moscata, mescolare nuovamente e tenere da parte.

Step 4

Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, dividerla a metà e spennellare una delle due parti con l'uovo rimasto sbattuto, suddividere la farcitura in tanti mucchietti regolari e coprire con la seconda sfoglia, ritagliando poi con la rotella tanti quadrati di circa 4 centimetri di lato. Per agevolare l'operazione conviene utilizzare una parte di impasto alla volta.

Step 5

Filtrare i 3 brodi riunendoli poi in un'unica pentola, portare ad ebollizione e cuocere i marubini per pochi minuti. Servi i marubini col brodo spolverati con il grana stravecchio grattugiato.

 

Consigli

La ricetta dei marubini, che possono avere anche forme differenti, è stata depositata da un notaio nel 2003, per porre fine alle discussioni riguardanti la forma della pasta e la preparazione di questo piatto, discussioni che prevedevano altre tipologie di farcitura, come anche il modo di servirli, che deve essere nei 3 brodi piuttosto che asciutti.

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