Lumaconi ripieni di melanzane

I lumaconi ripieni di melanzane costituiscono un ricco piatto di pasta ripiena e cotta poi in forno, prepariamoli seguendo questi passaggi.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Etna Bianco.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 24Lumaconi rigati
  • 500 gMelanzane tonde
  • 500 gPomodori pelati
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Olio extravergine
  • 30 gParmigiano grattugiato
  • 250 gMozzarella di bufala
  • q.b.Basilico
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Cuocete i lumaconi, scolateli molto al dente e raffreddateli in acqua fredda. Scolateli ancora, conditeli con un filo d'olio d'oliva extravergine e distribuiteli su un piatto o su un foglio di alluminio, disponendoli con l'apertura verso il basso.

Step 2

Preparate il ripieno. Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Nel frattempo in una casseruola cuocete i pomodori con l'aglio finché si saranno addensati, poi salate, pepate e incorporatevi uno alla volta 4-5 cucchiai d'olio.

Step 3

Friggete i dadini di melanzana in abbondante olio d'oliva bollente. Non appena saranno dorati, sgocciolateli e trasferiteli in una terrina; salateli e conditeli con il parmigiano grattugiato.

Step 4

Riempite i lumaconi con il ripieno e adagiateli uno accanto all'altro in una pirofila imburrata. Versatevi sopra un poco di salsa, poi distribuitevi la mozzarella tagliata a dadini e passata in poco olio.

Step 5

Terminate con la salsa rimasta e il basilico spezzettato. Mettete nel forno riscaldato a 200 °C finché la mozzarella si sarà sciolta e leggermente dorata e servite.

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