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Insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde

L'insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde è un saporito secondo piatto a base di pesce e frutti di mare, si cuoceranno separatamente le vongole, le seppioline e i gamberetti per disporli poi nel piatto di portata con al centro una salsa verde ricavata dal prezzemolo, aglio, olio, capperi e acciuga frullati assieme.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Cortese di Gravi

Ingredienti

  • 500 gVongole veraci
  • 500 gCode di gamberetti
  • 500 gSeppioline piccolissime
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1,5 cucchiaiAceto
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 1/2Acciuga
  • 2Capperi
  • 1/2Cipolla
  • 2Pepe in grani
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Immergere le vongole in abbondante acqua salata e lasciarvele per qualche ora a spurgare; scolarle e lavarle accuratamente sotto il getto dell'acqua corrente. Pulire le seppioline eliminando la pellicina interna ed esterna, lavarle, scolarle e asciugarle con delicatezza. Sgusciare i gamberetti mantenendo la codina; lavarli e asciugarli.

Step 2

Mettere le vongole in una padella, aggiungere uno spicchio di aglio sbucciato (tenerne da parte una puntina) e poco prezzemolo lavato e tritato; coprire la padella e, a fuoco moderato, far aprire i gusci delle vongole, scuotendo la padella di tanto in tanto; eliminare quelle rimaste eventualmente chiuse. Togliere la padella dal fuoco; scolare le vongole e sgusciarle. Mettere i molluschi in una terrina e tenerli da parte.

Step 3

Porre sul fuoco un tegame d'acqua; aggiungere un rametto di prezzemolo lavato, la cipolla sbucciata e affettata, i grani di pepe e un pizzico di sale.
Portare a ebollizione e lasciar cuocere per 7-8 minuti, unirvi le seppioline e farle cuocere per 3 minuti circa, aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per 2 minuti, quindi scolare.

Step 4

Lavare con cura l'acciuga sotto l'acqua corrente fredda ed eliminare tutto il sale.
Nel frattempo mettere nel frullatore il prezzemolo rimasto lavato, la punta di aglio tenuta da parte, i capperi, l'acciuga, un pizzico di sale e di pepe; aggiungere l'olio e l'aceto. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea.

Step 5

Disporre la salsa verde preparata al centro di un piatto di portata, quindi distribuirvi le seppioline, i gamberi e le vongole disposti armonicamente. Servire subito.

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