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Treccia pasqualina

La treccia pasqualina si prepara realizzando un impasto con farina latte e gli altri ingredienti che successivamente verrà steso e ritagliato in strisce che avvolgeranno un ripieno di bietole, ricotta e scalogno prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per la treccia pasqualina.

Portata Portata:
Piatti alternativi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
40 minuti 1 ora 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Colli di Luni bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • -PER LA PASTA
  • 10 cucchiaiLatte
  • 50 gBurro
  • 20 gLievito di birra
  • 1Uovo
  • 1 pizzicoSale
  • 300 gFarina bianca
  • -PER IL RIPIENO
  • 500 gFoglie di bietola
  • 2Carciofi
  • 200 gRicotta romana
  • 1Uovo
  • 2 cucchiaiGrana grattugiato
  • 1Scalogno
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 cucchiaioLimone, succo
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

In tegame portare lentamente a ebollizione 8 cucchiai di latte con sale e burro a pezzetti, mescolando di tanto in tanto. Versare il composto in una terrina e lasciarlo intiepidire. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, aggiungerlo al latte, unirvi l'uovo leggermente sbattuto a parte e la farina poco alla volta.

Step 2

Lavorarlo per 10-15 minuti, finché risulterà liscio ed elastico. Metterlo in una terrina infarinata e farlo lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore. Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare le foglie di bietola, scolarle, asciugarle e tagliarle a listerelle.

Step 3

Eliminare le foglie esterne e dure dei carciofi, spuntarli, e tagliarli a spicchi sottilissimi. Immergerli in acqua acidulata per evitare che anneriscano. In padella sul fuoco con burro, unite le bietole e rosolate per 3 minuti; insaporire consale e pepe. Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Step 4

In un tegame con l'olio fare appassire, senza colorire, lo scalogno sbucciato e tritato; unirvi gli spicchi di carciofo scolati e farli rosolare per 7-8 minuti circa, a fuoco moderato. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo lavato e tritato.

Step 5

Porre in scodella la ricotta romana; unire formaggio grana, bietole, carciofi, uovo e sale e di pepe. Riprendere la pasta, lavorarla per pochi minuti, poi, con il matterello, stenderla in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa e ritagliare un rettangolo largo 25 centimetri e lungo 30 centimetri circa.

Step 6

Sollevarla e appoggiarla sopra la placca da forno già imburrata e infarinata. Con una riga segnare, nel senso della lunghezza della sfoglia, 2 righe parallele con un margine, per ogni lato, di 7 centimetri circa. 
 

Step 7

Praticare nei margini di 7 centimetri dei tagli, a distanze regolari, con un coltellino affilato, ottenendo così delle strisce della lunghezza di 7 centimetri e della larghezza di 2 centimetri circa. 

Step 8

Distribuire il ripieno preparato lungo il centro della pasta, pareggiarlo e ricoprirlo con le strisce incrociandole sopra.

Step 9

Pennellare la treccia con il latte rimasto mescolato con un cucchiaio d'acqua e farla cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 35-45 minuti.Servirla in tavola calda o tiepida.

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