Sella di lepre in dolceforte

La sella di lepre in dolceforte si realizza partendo da una marinatura della lepre nel vino rosso insieme alle verdure e in seguito verranno asciugate e cosparse con sale e pepe.
Serviremo quindi con l'uva sultanina e quindi serviremo la sella di lepre in dolceforte ben calda.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Piemonte (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h 45 m + 3 giorni

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo.

Ingredienti

  • 4Sella di lepre
  • q.b.Vino rosso
  • q.b.Pepe fresco scchiacciato
  • alcune foglieAlloro
  • 1/2Cipolla
  • 1 gamboSedano
  • PER LA SALSA
  • 800 gCoda di bue
  • 800 gOssa di lepre
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • 1 bottigliaBarolo
  • 1 gamboSedano
  • 1Carota
  • 4Scalogni
  • 4 spicchiAglio
  • q.b.Timo
  • 1Porro
  • q.b.Rosmarino
  • q.b.Salvia
  • q.b.Alloro
  • 2Chiodi di garofano
  • 6 fetteFunghi secchi
  • 1/2 cucchiaioPepe fresco schiacciato
  • 1 cucchiaioAceto balsamico
  • 2 lAcqua
  • 1 cucchiaioCioccolata fusa
  • 1 cucchiaioPinoli
  • 2 cucchiaiSemi di melograno
  • 1 cucchiaioUva sultaninaammollata nel tè

Preparazione

Step 1

Fate marinare per 3 giorni in frigorifero le 4 selle di lepre con vino rosso, pepe, alloro, cipolla e gambo di sedano. Una volta marinate, asciugate accuratamente e cospargetele di sale e pepe.

Step 2

In una padella sciogliete del burro e un pò d'olio e rosolate da tutte le parti le selle per 3 m., quindi mettetele in forno per altri 3 m. Disossate la coda di bue, tagliatela verticalmente e riportatela al caldo.

Step 3

Preparate la salsa facendo arrostire le ossa di lepre con dell'olio caldo, 1/4 di vino e riducendo il tutto. Aggiungete le verdure tritate e l'aglio e fate cuocere per qualche minuto.

Step 4

Togliete l'eccesso di grasso, aggiungete un altro quarto di vino e riducete di nuovo. Ripetete la stessa operazione ancora per 2 volte, quindi aggiungete le erbe, l'aceto, il pepe, i funghi e l'acqua.

Step 5

Fate bollire per 1 h 45 m., quindi colate con un colino. Riducete il tutto a una consistenza densa e aggiungetevi la cioccolata sciolta.

Step 6

Prima di servire, aggiungete infine l'uva sultanina marinata nel tè e i semi di melograno. Unite alla salsa le selle di lepre e servite il tutto ben caldo.

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