Tartare di tonno con melanzane

Le tartare di tonno con melanzane costituiscono un ottimo antipasto, si preparano tritando la polpa di tonno e condendola con peperoncino, sale limone e olio, a parte si friggerano le melanzane tagliate a fettine che verranno poi servite nel piatto da portata attorno alla tartare di tonno.

Portata Portata:
Finger Food (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m + 48 h

Vino Vino:
Cirò Bianco

Ingredienti

  • PER LA TARTARE
  • 600 g Tonno fresco
  • 6 cucchiai Olio extravergine
  • 1 pizzico Peperoncino
  • q.b. Sale
  • 1/2 Limone, succo
  • 8 Basilico, foglie
  • 1 Aglio a spicchi
  • q.b. Pepe nero macinato
  • PER LE MELANZANE
  • 4 Melanzane fresche
  • q.b. Sale
  • 10 Mentuccia, foglie
  • 10 Salvia, foglie
  • 1 pizzico Zucchero
  • 2 Aglio a spicchi
  • 1/2 l Acqua
  • 1 bicchiere Aceto bianco
  • q.b. Olio di oliva per frittura

Preparazione

Step 1

PER LA TARTARE: Nettate la polpa di tonno dalle pellicine, tritate non troppo finemente e condite all'ultimo momento con peperoncino, sale, olio e succo di limone.

Step 2

Formate una tartare e cospargetela con una salsa di basilico ottenuta pestando aglio, basilico, pepe, sale e olio in un mortaio finchè non diventa pesto fine.

Step 3

PER LE MELANZANE: Tagliate le melanzane in fettine alte 4 mm. Salatele e mettetele in uno scolapasta in modo da far uscire il liquido amaro. Friggetele e doratele bene, toglietele dall'olio e stendetele ad asciugare su carta assorbente.

Step 4

Fate bollire l'acqua con l'aceto, il sale e tutti gli odori. Stendete uno strato di melanzane in una pirofila, spargetevi sopra un paio di foglie di mentuccia e salvia, mettete di nuovo uno strato di melanzane e cosi via fino ad esaurimento degli ingredimenti. Coprite con il liquido ottenuto e lasciate a marinare per un paio di giorni.

Step 5

Prima di servire, fate sgocciolare le melanzane mettetele su un piatto di portata e ponete al centro la tartare.

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