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Vinaigrette per crostacei

La vinaigrette per crostacei è una saporita salsa che si prepara pelando a vivo arance e limone, scottando i pomodori privandoli di pelle e semi e frullando arance e pomodori. Il composto ottenuto verrà poi cotto brevemente con i pomodori, decorato con fettine d'arancia e di limone e servito in tavola.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
20 m

Ingredienti

  • 2Arance medie
  • 1Limone
  • 200 gPomodori maturi e sodi
  • 1 ramettoBasilico
  • 1 dlOlio extravergine d'oliva
  • 1/2 cucchiaioSemi di coriandolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Tritare finemente il coriandolo, lavare accuratamente le arance ed il limone e, con un coltellino affilato, pelarli a vivo. Dividerli a spicchi e privarli dei semi e della pellicina interna. Far scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini.

Step 2

Mettere gli spicchi d'arancia e di limone nel bicchiere del frullatore, unirvi le foglie di basilico lavate, l'olio d'oliva, il coriandolo tritato, il sale e il pepe appena macinato. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea e bene amalgamata. Versarla in una piccola casseruola; aggiungervi i dadini di pomodoro, farla scaldare leggermente e toglierla dal fuoco.

Step 3

Decorarla, a piacere, con fettine d'arancia e limone pelate a vivo.

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