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Rondinelle con crema di tonno

Le rondinelle con crema di tonno si preparano realizzando una pasta che verrà stesa su una placca e cotta in forno, una volta fredda la sfoglia verrà ricoperta con un composto di tonno, erbe aromatiche, maionese e mascarpone, per venire infine arrotolato e tenuto in frigorifero per almeno 12 ore prima di essere tagliato a fette e servito in tavola.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
40 m + 12 h riposo

Vino Vino:
Arborea Sauvignon rosato

Ingredienti

  • 150 gTonno sott'olio
  • 70 gMascarpone
  • 1 cucchiaioMaionese
  • 4Uova
  • 1 cucchiaioFarina
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 mazzettoErba cipollina
  • 1 cucchiaioLimone, succo
  • 1 noceBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe appena macinato

Preparazione

Step 1

Foderare una placca rettangolare bassa di 26x40 centimetri con un foglio di alluminio e imburrarlo in modo uniforme.

Step 2

Per la pasta, separare i tuorli dagli albumi; porre in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale e pepe e montarli con una frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere la farina setacciata e, poco alla volta, gli albumi montati a neve a parte, con un pizzico di sale.

Step 3

Versare delicatamente il composto sulla placca e stenderlo con una spatola in modo uniforme. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa, finché la pasta sarà leggermente dorata.
A cottura ultimata togliere la placca dal forno e capovolgerla sopra un foglio di carta da forno; farla riposare per 3 o 4 minuti quindi staccare delicatamente l'alluminio. Arrotolare la la pasta, ancora calda, nella carta vegetale e lasciarla raffreddare.

Step 4

Preparare la crema di tonno. Scolare il tonno e spezzettarlo, metterlo nel frullatore, aggiungere il mascarpone, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo, l'erba cipollina lavati ed asciugati. Frullare sino a quando non si sarà ottenuta una crema omogenea.

Step 5

Riprendere la pasta ormai fredda, srotolarla e stenderla sulla carta vegetale, distribuirvi la crema di tonno stendendola con una spatola in uno strato uniforme, Arrotolare di nuovo e avvolgere il rotolo nella stessa carta vegetale. Porlo quindi in frigorifero e lasciarlo per almeno 12 ore.

Step 6

Ritagliare il rotolo in rondelle spesse un centimetro e mezzo circa e servirle.

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