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Cianfotta con le uova

La cianfotta con le uova è una minestra che viene realizzata mondando le verdure e le erbe aromatiche, quindi cuocendo il tutto a recipiente coperto per 20 minuti. Cuoceremo a parte le uova nel burro, le disporremo sui piatti con le verdure e serviremo.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Vernaccia di San Gimignano.

Ingredienti

  • 3Melanzane
  • 3Peperoni gialli
  • 500 gPomodori maturi
  • 2 grosseCipolle di Tropea
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 500 gPatate
  • 1 mazzettoBasilico
  • 4Uova
  • 3 dlOlio extravergine
  • 1Aglio a spicchi
  • 40 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate le melanzane e tagliatele a dadini, poi sistematele in uno scolapasta cosparse di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Mondate le patate, i peperoni e i pomodori; lavateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le erbe aromatiche, lavatele e tritatele.

Step 2

Friggete i peperoni in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato, poi sgocciolateli. Mondate e affettate sottilmente le cipolle e soffriggetele nello stesso olio; unitevi le patate, le melanzane lavate e asciugate, i pomodori e metà del basilico e del prezzemolo. Insaporite con sale e pepe e cuocete, a recipiente coperto e a fuoco basso, per 20 minuti.

Step 3

Togliete il coperchio e alzate la fiamma. Quando le verdure saranno tenere e il sugo denso, unitevi i peperoni con il resto delle erbe aromatiche; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti.

Step 4

Cuocete le uova in un padellino con il burro, disponetele nei piatti singoli, accompagnatele con le verdure e servite.

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