Caponata di melanzane

La caponata di melanzane si prepara tagliando le melanzane a dadini realizzando a parte la salsa con i pomodori sbollentati e privati dei semi e della buccia e le altre verdure. Scopriamo i passaggi e come realizzarla in maniera semplice.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Alcamo Bianco DOC

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 4 grosseMelanzane
  • 500 gPomodori
  • 3Cipolle affettate
  • 4Sedano, coste tritate
  • 100 gOlive verdi farcite al peperone
  • 50 gCapperi sotto sale
  • q.b.Olio per friggere
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 4 cucchiaiAceto
  • 1 cucchiainoZucchero
  • 2 cucchiaiPinoli
  • 2 cucchiaiUva passa
  • q.b.Basilico, foglie
  • q.b.Sale grosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa un'ora. 

Step 2

Nel frattempo, scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline.

Step 3

Soffriggete le cipolle con due cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori, poi il sedano, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocete per 20 minuti a fuoco basso, poi togliete il tegame dal fuoco.

Step 4

Riprendete le melanzane, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolateli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi uniteli ai pomodori.

Step 5

Rimettete il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unite l'aceto, lo zucchero, i pinoli e l'uva passa e cuocete finché l'aceto non sarà evaporato

Step 6

Infine togliete la caponata dal fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate raffreddare prima di servire.

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