Questo sito contribuisce alla audience di

Cappelletti reggiani di carne

I cappelletti reggiani di carne si preparano stendendo la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e poi farcendola ad intervalli regolari con un composto di carne di manzo e di maiale rosolata e tritata unita a uova, parmigiano, spezie e aromi, si confezioneranno poi i tradizionali cappelletti che verranno serviti in brodo di cappone come da tradizione.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 45m + prep. pasta

Vino Vino:
Tarquinia rosso

Ingredienti

  • 350 gPasta fresca all'uovo
  • 60 gProsciutto crudo
  • 80 gMortadella
  • 120 gPolpa di maiale
  • 150 gPolpa di manzo
  • 2Uova
  • 2Chiodi di garofano
  • 50 gBurro
  • q.b.Brodo di cappone
  • 80 gParmigiano grattugiato
  • 2 dlVino rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate il ripieno. Rosolate in un tegame con il burro la carne tritata, di manzo e di maiale; poi bagnate con il vino, unite i chiodi di garofano, sale, pepe e cuocete a fuoco lento per 1 ora, aggiungendo, all'occorrenza, poca acqua.

Step 2

Passate la carne al mixer e raccoglietela in una terrina; quindi mescolatevi la mortadella e il prosciutto, anch'essi passati al mixer, le uova, 50 g di parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata, amalgamando fino a ottenere un composto morbido ma consistente.

Step 3

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i cappelletti. Lessateli nel brodo, trasferiteli in una zuppiera, cospargeteli con il parmigiano rimasto e servite.

Consigli

Al posto del brodo di cappone, la tradizione prevede anche, in alternativa, brodo di gallina o di cappone e manzo.Oggi si usa servire i cappelletti anche con il ragù o con la panna.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno