Salsa duxelles

La salsa duxelles viene realizzata pulendo e lavando i funghi sotto l'acqua corrente, tagliuzzandoli e facendoli cuocere con la cipolla e lo scalogno. Ecco i passaggi per questa salsa francese duxelles.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti 15 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 g Funghi freschi
  • 20 g Burro
  • 2 cucchiai Olio extravergine
  • 1/2 Cipolla
  • 1 Scalogno
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda corrente e asciugarli delicatamente. Tritarli finemente e strizzarli con un canovaccio pulitissimo per eliminare l'acqua di vegetazione.

Step 2

In un tegame con il burro e l'olio far appassire, senza dorare, la cipolla e lo scalogno finemente tritati.

Step 3

Aggiungere i funghi e farli cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivace, mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno, finché l'umidità rimasta nei funghi sarà completamente evaporata.

Step 4

Insaporire con un pizzico di sale e pepe e unire il prezzemolo tritato, mescolare e togliere dal fuoco. Decorare, a piacere, con foglioline di prezzemolo riccio.

Consigli

Questa salsa è particolarmente indicata per farcire carciofi, pomodori, zucchine e altre verdure, ma anche per accompagnare le carni bianche e rosse arrosto, il pesce cotto al forno e le verdure brasate.

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