Salsa al pepe verde

La salsa al pepe verde viene realizzata cuocendo i liquidi in un pentolino, aggiungendovi la panna e i peperoni a dadini. Scopriamo come preparala in pochi semplici passaggi.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
10 minuti 20 minuti di cottura

Ingredienti

  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 20 gPepe verde in salamoia
  • 2 cucchiaiArmagnac
  • 2 cucchiaiBrodo già pronto
  • 3 cucchiaiPanna
  • 1 cucchiaioAceto
  • 1 pizzicoZucchero
  • 1 cucchiaioPorto rosso
  • 30 gPeperone rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Scolare il pepe verde. Privare il peperone degli eventuali filamenti bianchi e dei semi interni, lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a dadini molto piccoli e tenerli da parte. In una casseruola versare il vino e l'Armagnac e portarli a ebollizione; far sobbollire il miscuglio a fuoco moderato finché il liquido sarà ridotto a due terzi del suo volume.

Step 2

Aggiungere il brodo e continuare la cottura per 4 minuti circa; unire la panna e fare ridurre il composto a un terzo. Nel frattempo in un tegamino versare l'aceto , unirvi lo zucchero e far cuocere fino a ottenere un caramello biondo, senza mescolare.

Step 3

Togliere il tegamino dal fuoco, unirvi il composto di vino e panna e amalgamarlo mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando unire il Porto, i dadini di peperone, il pepe verde e un pizzico di sale e pepe; gli ingredienti dovranno essere bene amalgamati. Tenere la salsa in caldo, a bagnomaria, fino al momento di servirla.

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