Salsa di asparagi

La salsa di asparagi viene realizzata pulendo gli asparagi per tagliare a rondelle i gambi mentre appassiremo lo scalogno tritato insieme al burro. Ecco tutta la ricetta.

Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
6

Tempo:
10 minutim 20 minutim di cottura

Costo:
Economico

Ingredienti

600 gAsparagi
1Scalogno
30 gBurro
1 dlPanna liquida freschissima
q.b.Sale
q.b.Pepe bianco

Preparazione

Pareggiare gli asparagi eliminando la parte finale più dura, pelarli e lavarli accuratamente; staccare le punte e tagliare a rondelle i gambi.

In un tegame sul fuoco faremo appassire lo scalogno, mondato e finemente tritato, con il burro per qualche minuto: unire le rondelle di asparagi e farle insaporire per 2 o 3 minuti.

Aggiungere un pizzico di sale e di pepe bianco appena macinato, bagnare con un mestolo d'acqua e continuare la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la panna, porre il composto nuovamente sul fuoco e farlo ridurre fino a ottenere una salsa di giusta consistenza, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere infine le punte di asparagi tenute da parte e tagliate a fettine