Sekihan

Il sekihan viene realizzato cuocendo i fagioli e i due tipi di riso, quindi unendoli e lasciando riposare il tutto per 4-5 ore. Formeremo delle polpette con il composto ottenuto, le metteremo all'interno delle foglie kashiwa, completeremo con il goma-shio e serviremo. Ecco i passaggi per il sekihan.

Portata Portata:
Finger Food (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti + 5 ore di riposo + 1 ora 35 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 65 gFagioli azuki secchi
  • 1 cucchiainoSale
  • 300 gRiso glutinoso giapponese
  • 50 gRiso giapponese a chicco corto
  • 12 foglieKashiwa
  • Per goma-shio:
  • 3 cucchiaiSemi di sesamo

Preparazione

Step 1

Ponete i fagioli in una casseruola pesante e unite 400 ml di acqua. Portate a bollore, riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 20-30 minuti. Allontanate la pentola dalla fiamma e scolate i fagioli tenendo da parte l'acqua di cottura. 

Step 2

Mettete i fagioli di nuovo nella casseruola. Sciacquate insieme i due tipi di riso e scolate in un colino per 30 minuti.

Step 3

Portate a ebollizione altri 400 ml di acqua. Unite i fagioli, fate riprendete il bollore e quindi fate cuocere lentamente per 30 minuti scolandoli quando le bucce si rompono.

Step 4

Unite il liquido di cottura conservato. Coprite i fagioli e lasciateli raffreddare. Unite il riso al liquido dei fagioli. Lasciate riposare per 4-5 ore. Scolate il riso conservando il liquido. Mescolate fagioli e riso.

Step 5

Fate bollire l'acqua in una pentola per la cottura a vapore. Spegnete la fiamma. Al centro del cestello ponete, rovesciato, un bicchiere, distribuitevi attorno riso e fagioli e sfilate delicatamente il bicchiere: questo foro permetterà un'uniforme distribuzione del vapore, Fate cuocere, su fiamma alta, per 10 minuti.

Step 6

Spruzzate il riso con un po' del liquido tenuto da parte. Coprite e ripetete l'operazione altre due volte a intervalli di 10 minuti. Fate cuocere per altri 15 minuti. Allontanate dalla fiamma. Lasciate riposare per 10 minuti; preparate il goma-shio. 

Step 7

In una padella tostate semi di sesamo e sale a luoco medio. Lasciate raffreddare quindi trasferiteli in un piattino.

Step 8

Passate su ogni foglia di kashiwa un telo umido. Ponete, in una tazza da té bagnata, due cucchiaiate colme di riso e fagioli e, con le dita bagnate, comprimetelo bene. 

Step 9

Rovesciate la tazza e date al riso la forma di una polpetta tonda e appiattita. Ponetela in una foglia piegata in due. Ripetete l'operazione fino a esaurimento delle foglie. Completate con il goma-shio.

Consigli

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