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Cardi alla pisana

I Cardi alla pisana vengono realizzati pulendo i cardi, tagliandoli a pezzi e cuocendoli nell'acqua acidulata per 40 minuti, quindi preparando la salsa con il pomodoro, la cipolla e la maggiorana. Insaporiremo i cardi nella salsa di pomodoro e serviremo.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Terre di Franciacorta Bianco.

Ingredienti

  • 1 kgCardi
  • 50 gGrasso di prosciutto
  • 1 cucchiaioFarina 00
  • 1 pizzicoMaggiorana
  • 400 gPolpa di pomodoro
  • 70 gBurro
  • 1 piccolaCipolla
  • 1Limone, succo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Ponete sul fuoco una casseruola capiente con abbondante acqua salata e acidulata con il succo di limone, poi unitevi la farina e 10 g circa di burro. Pulite i cardi, lavateli e tagliateli a pezzetti, quindi lessateli nella casseruola per 40 minuti.

Step 2

Mondate la cipolla e tritatela finemente, unitela al grasso di prosciutto; fate dorare il trito in una padella con 50 g di burro. Aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, pepe e maggiorana, quindi portate a ebollizione e cuocete per altri 15 minuti, coprendo a metà cottura e mescolando di tanto in tanto perché la salsa non attacchi.

Step 3

Sgocciolate i cardi lessati e adagiateli nella salsa di pomodoro preparata. Lasciateli insaporire per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e servite la preparazione ben calda.

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