Tortino di broccoli con crema

Il tortino di broccoli con crema viene realizzato lessando le verdure pulite, preparando la crema con i cavolfiori e tagliuzzando i broccoli, quindi preparando la bagna cauda con l'aglio e acciughe. Ecco i passaggi per il tortino di broccoli con crema.

Portata Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 kg Broccoli
  • 500 g Cavolfiore
  • 1 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine
  • 100 g Brodo vegetale
  • 30 g Olio all'aglio
  • q.b. Peperoncino in polvere
  • 1 Aglio a spicchi
  • 2 filetti Acciuga sott'olio
  • 30 g Panna
  • 10 Uova di quaglia
  • 100 g Mortadella
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

Mondate e lavate le verdure, fate sbianchire in pentole differenti, mantenendo croccanti i broccoli e morbidi i cavolfiori.

Step 2

Tritate lo scalogno e fatelo stufare con un filo di olio e un poco di acqua. 

Step 3

Frullate i cavolfiori col brodo vegetale, emulsionate con olio d'oliva e lo scalogno stufato, aggiustate di sapore e tenete in caldo.

Step 4

Tritate grossolanamente i broccoli e fateli saltare con l'olio aromatizzato all'aglio, aggiungete un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale.

Step 5

In un pentolino rosolate l'aglio a fettine con i filetti di acciughe, aggiungete la panna e fate cuocere per 2 minuti per ottenere una sorta di bagna cauda, che passerete al colino.

Step 6

Preparate i tortini di broccoli pressando il composto in dei tagliapasta (da 4 cm) e tenete in caldo. 

Step 7

In una padella con un filo di olio fate cuocere le uova di quaglia, tritate la mortadella e fatela saltare in padella.

Step 8

Sistemate su un piatto da portata la crema di cavolfiore, adagiatevi sopra i tortini di broccoli, le uova di quaglia, cospargete con la mortadella e guarnite con un filo di bagna cauda.

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