Tortino di broccoli con crema

Il tortino di broccoli con crema viene realizzato lessando le verdure pulite, preparando la crema con i cavolfiori e tagliuzzando i broccoli, quindi preparando la bagna cauda con l'aglio e acciughe. Ecco i passaggi per il tortino di broccoli con crema.

Portata:
Antipasti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
4

Tempo:
25 minutim 45 minutim di cottura

Costo:
Economico

Ingredienti

1 kgBroccoli
500 gCavolfiore
1Scalogno
q.b.Olio extravergine
100 gBrodo vegetale
30 gOlio all'aglio
q.b.Peperoncino in polvere
1Aglio a spicchi
2 filettiAcciuga sott'olio
30 gPanna
10 Uova di quaglia
100 gMortadella
q.b.Sale

Preparazione

Mondate e lavate le verdure, fate sbianchire in pentole differenti, mantenendo croccanti i broccoli e morbidi i cavolfiori.

Tritate lo scalogno e fatelo stufare con un filo di olio e un poco di acqua.

Frullate i cavolfiori col brodo vegetale, emulsionate con olio d'oliva e lo scalogno stufato, aggiustate di sapore e tenete in caldo.

Tritate grossolanamente i broccoli e fateli saltare con l'olio aromatizzato all'aglio, aggiungete un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale.

In un pentolino rosolate l'aglio a fettine con i filetti di acciughe, aggiungete la panna e fate cuocere per 2 minuti per ottenere una sorta di bagna cauda, che passerete al colino.

Preparate i tortini di broccoli pressando il composto in dei tagliapasta (da 4 cm) e tenete in caldo.

In una padella con un filo di olio fate cuocere le uova di quaglia, tritate la mortadella e fatela saltare in padella.

Sistemate su un piatto da portata la crema di cavolfiore, adagiatevi sopra i tortini di broccoli, le uova di quaglia, cospargete con la mortadella e guarnite con un filo di bagna cauda.