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Risotto con fiori di zucca e trota

Il risotto con fiori di zucca e trota è una delicata ricetta che si prepara assottigliando i filetti di trota e tenendoli in una marinata di vino e limone mentre il riso verrà cotto nel brodo vegetale con lo scalogno e unito a metà cottura ai fiori di zucca. Si servirà il riso su un letto di filetti di trota condito con i fiori di zucca.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Ingredienti

  • 280 gRiso Carnaroli
  • 8Fiori di zucca
  • 1 da 80 g circaTrota, filetto
  • 1Scalogno tritato
  • q.b.Aneto
  • 1Limone, succo
  • 100 gVino bianco
  • q.b.Brodo vegetale
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • q.b.Burro
  • 40 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate sottili fettine dal filetto di trota, mettetele tra due fogli di pellicola e appiattitele delicatamente con un batticarne. Ponetele a marinare con olio, sale e pepe, poco succo di limone e aneto tritato.

Step 2

In una casseruola appassite in olio e burro lo scalogno tritato, unite il riso, tostatelo e versate il vino scaldato facendolo evaporare.

Step 3

Quasi a cottura raggiunta aggiungete la metà dei fiori di zucca tagliati a filetti. A cottura conclusa mantecate il risotto con una noce di burro freddo e il formaggio grattugiato.

Step 4

Disponete nei singoli piatti alcune fettine di carpaccio di trota condite. Sovrapponete il risotto, poi guarnite con i fiori di zucca rimasti a julienne.

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