Rotolo di vitello con patate

Il Rotolo di vitello con patate viene realizzato battendo la carne, cospargendola con il tartufo, i pistacchi, la pancetta, l'aglio e legando la carne con lo spago da cucina. Cuoceremo insieme alle patate e serviremo ben caldo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h 25 m

Ingredienti

  • 500 g Vitello, fetta
  • 500 g Patate a pezzi
  • 1 Tartufo nero
  • 2 cucchiaio Pistacchi
  • 2 cucchiai Pancetta tritata
  • 1 Aglio a spicchi
  • 2 rametti Rosmarino
  • 60 g Burro
  • 0,5 dl Olio extravergine
  • 0,5 dl Vino bianco secco
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Preriscaldate il forno a 190 °C. Collocate la carne su un piano di lavoro e ritagliatela con un coltello affilato per formare un rettangolo. Battetela
rapidamente con un batticarne facendo attenzione a non romperla.

Step 2

Cospargetela di tartufo, pistacchi, pancetta, aglio e ritagli di carne, salate e pepate. Arrotolate strettamente la carne parallelamente alle fibre e legate il rotolo con spago da cucina. Inserite il rametto di rosmarino sotto lo spago, trasferite il rotolo in una teglia per arrosto con burro e olio e ponetelo in forno. Giratelo spesso durante la cottura e bagnatelo con il vino e il fondo di cottura.

Step 3

Dopo circa 1 ora e mezza di cottura unite le patate, bagnando il tutto con il fondo di cottura. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché le patate saranno dorate e la carne molto tenera. Servite caldo.

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