Ravioli di ricotta al pomodoro

I ravioli di ricotta al pomodoro si realizzano impastando la farina con gli altri ingredienti e ricavando poi dalla pasta ottenuta delle strisce che verranno farcite con un ripieno di ricotta unita a tutti gli altri ingredienti e poi ricoperte con un'altra striscia, al termine della cottura verranno conditi con salsa e parmigiano.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
2 h + riposo

Ingredienti

  • -PER LA PASTA
  • 400 gFarina bianca
  • 1 kgPomodori
  • 2Uova
  • 6 cucchiaiAcqua
  • 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 pizzicoPrezzemolo tritato
  • 10 foglieBasilico
  • 40 gBurro
  • 100 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Sale
  • -RIPIENO
  • 40 gRicotta
  • 2Uova
  • 50 gZucchero
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1/2Limone, buccia grattugiata
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Cannella in polvere
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe bianco

Preparazione

Step 1

Per la pasta, impastate come di consueto 400 g di farina con le uova e l'acqua e lavoratela fino a ottenere un composto piuttosto sodo.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti.

Step 2

Per il ripieno: in una terrina, amalgamate la ricotta a tutti gli ingredienti elencati.
Regolate di sale, pepe e aromatizzate con un pizzico di noce moscata e di cannella.

Step 3

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliate delle strisce larghe 6 cm.
Dosandolo con un cucchiaio, disponete il ripieno a mucchietti al centro di una striscia, a distanza regolare, e copritelo con un'altra striscia di pasta.

Step 4

Con la rotella tagliapasta festonata, ricavate dei ravioli quadrati di 6 cm di lato e disponeteli a mano a mano su un telo infarinato.

Step 5

Per il condimento, in una padella, scaldate l'olio con l'aglio, unite i pomodori scottati e passati, regolate di sale e pepe.
Fate cuocere per circa 10 minuti e, a fine cottura, togliete l'aglio, unite il prezzemolo, il basilico spezzettato e il burro.

Step 6

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e conditeli a strati con la salsa e il parmigiano.
Servite subito.

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