Arrosto in crosta di pane
L'arrosto in crosta di pane viene realizzato marinando la carne con le erbe aromatiche, l'aglio e il cognac, successivamente verrà cotta in forno, tagliata a pezzi e avvolta nella pasta di pane. Prepareremo la salsa e cuoceremo i fagottini di carne nel forno, quindi serviremo il tutto.
Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)
Difficoltà:
Difficile
Persone:
6
Tempo:
2 h + 3 h
Vino:
Montepulciano d'Abruzzo.
Ingredienti
- 800 g Girello di manzo
- 500 g Pasta da pane
- 1 cucchiaio Rosmarino tritato
- 2 Salvia, foglie
- 2 Aglio a spicchi
- 0,5 dl Cognac
- 2 cucchiai Burro
- 1 dl Vino bianco secco
- 1 cucchiaio Farina bianca
- 1 grosso Tuorlo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Mettete il rosmarino, la salvia, l'aglio e il cognac in una terrina capiente, mescolate bene e unite la carne. Lasciate marinare per 2 ore a temperatura ambiente, rigirando di tanto in tanto.
Preriscaldate il forno a 190 °C. Togliete la carne dalla marinata senza gettarla, salate e pepate. Scaldate 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio, unite la carne e fatela rosolare per 10 minuti. Aggiungete la marinata e fatela evaporare per 5 minuti, quindi eliminate l'aglio.
Unite un po' di vino e trasferite la teglia nel forno. Fate arrostire la carne per 35 minuti, rigirandola spesso e bagnandola con un po' di vino. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Stendete la pasta da pane a uno spessore di 5 mm. Tagliatela quindi in 6 pezzi quadrati. Togliete l'arrosto dalla casseruola e tagliate anch'esso in 6 parti. Avvolgete la carne nella pasta da pane, sigillando accuratamente i margini, distribuite i fagottini su una piastra da forno unta d'olio e lasciateli riposare per 1 ora.
