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Arrosto in crosta di pane

L'arrosto in crosta di pane viene realizzato marinando la carne con le erbe aromatiche, l'aglio e il cognac, successivamente verrà cotta in forno, tagliata a pezzi e avvolta nella pasta di pane. Prepareremo la salsa e cuoceremo i fagottini di carne nel forno, quindi serviremo il tutto.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
2 h + 3 h

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo.

Ingredienti

  • 800 gGirello di manzo
  • 500 gPasta da pane
  • 1 cucchiaioRosmarino tritato
  • 2Salvia, foglie
  • 2Aglio a spicchi
  • 0,5 dlCognac
  • 2 cucchiaiBurro
  • 1 dlVino bianco secco
  • 1 cucchiaioFarina bianca
  • 1 grossoTuorlo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mettete il rosmarino, la salvia, l'aglio e il cognac in una terrina capiente, mescolate bene e unite la carne. Lasciate marinare per 2 ore a temperatura ambiente, rigirando di tanto in tanto.

Step 2

Preriscaldate il forno a 190 °C. Togliete la carne dalla marinata senza gettarla, salate e pepate. Scaldate 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio, unite la carne e fatela rosolare per 10 minuti. Aggiungete la marinata e fatela evaporare per 5 minuti, quindi eliminate l'aglio.

Step 3

Unite un po' di vino e trasferite la teglia nel forno. Fate arrostire la carne per 35 minuti, rigirandola spesso e bagnandola con un po' di vino. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Step 4

Stendete la pasta da pane a uno spessore di 5 mm. Tagliatela quindi in 6 pezzi quadrati. Togliete l'arrosto dalla casseruola e tagliate anch'esso in 6 parti. Avvolgete la carne nella pasta da pane, sigillando accuratamente i margini, distribuite i fagottini su una piastra da forno unta d'olio e lasciateli riposare per 1 ora.

Step 5

Rimettete la casseruola sul fuoco e sgrassatela con il vino rimasto. Unite il burro restante e la farina e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa densa e lucente.

Step 6

Spennellate la pasta da pane con il tuorlo sbattuto e fate cuocere i fagottini in forno per 20 minuti, finché la pasta sarà gonfia e dorata. Togliete dal forno e servite caldo con la salsa.

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