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Crocchette di merluzzo e capperi

Le crocchette di merluzzo e capperi si preparano cuocendo il pesce poi tritandolo e unendolo agli altri ingredienti ottenendo un composto col quale si ricaveranno delle crocchette che verranno poi fritte nell'olio e servite guarnite con prezzemolo e maionese.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m + 1 notte riposo

Ingredienti

  • 350 gFiletti di merluzzo
  • 300 gLatte
  • 50 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva (in alternativa al burro)
  • 60 gFarina
  • 4 cucchiaiCapperi tritati
  • 1 cucchiainoPaprica
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 cucchiainoLimone, succo
  • 3 cucchiaiPrezzemolo tritato
  • 1Uovo sbattuto
  • 50 gPangrattato
  • 1 cucchiaioSemi di sesamo
  • q.b.Olio per friggere
  • q.b.Limone, spicchi
  • q.b.Maionese

Preparazione

Step 1

Mettete il pesce in una padella, versatevi sopra il latte e salate e pepate a piacere.
Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere, coperto, per 8-10 minuti, finché non si sfalda, quindi toglietelo dalla padella.
Mettete da parte il latte e fate a pezzi il pesce.

Step 2

Scaldate l'olio d'oliva in un tegame, unitevi la farina e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 1 minuto.
Unite un po' alla volta il latte e fate addensare la salsa mescolando.

Step 3

Togliete dal fuoco e unite il pesce, i capperi, la paprica, l'aglio, il succo di limone e il prezzemolo, continuando a mescolare.
Salate e pepate e trasferite in un piatto.
Fate raffreddare, poi coprite e lasciate in frigorifero per 2-3 ore o per tutta la notte.

Step 4

Versate l'uovo sbattuto in un piatto. Mescolate il pangrattato con i semi di sesamo in un altro piatto.
Formate con il composto con il pesce 12 crocchette di 7,5 cm di lunghezza. Immergete le crocchette nell'uovo, quindi passatele nel pangrattato e mettete in frigorifero per un'ora.

Step 5

Scaldate l'olio di mais in una friggitrice o in padella e portatelo a 180-190 °C e friggetevi le crocchette, un po' alla volta, per 3 minuti, poi sgocciolatele su carta da cucina. Servite caldo, guarnendo con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e accompagnando con maionese.

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