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Ravioli con ripieno di pesce

I ravioli con ripieno di pesce si realizzano preparando una pasta che verrà poi stesa, ritagliata a misura e farcita col branzino tritato e mescolato con il burro e la panna. Leggi tutti i passaggi per preparare facilmente la ricetta dei ravioli con ripieno di pesce.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti + 30 minuti di riposo + 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 450 gFarina
  • 2Uova
  • 8 cucchiaiAcqua
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaioTimo tritato
  • 500 gPomodori
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • -PER IL RIPIENO
  • 800 gBranzino
  • 70 gBurro
  • 1/2 dlVermouth bianco secco
  • 70 gFarina
  • 1,5 dlPanna liquida
  • 1,5 dlBrodo di pesce
  • 2Uova
  • 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiaiPrezzemolo tritato
  • q.b.Pepe bianco

Preparazione

Step 1

Per la pasta, lavorate 400 g di farina, le uova e l'acqua tiepida fino a ottenere un composto piuttosto sodo. Avvolgete la pasta in un canovaccio pulito e lasciatela riposare per 30 minuti.

Step 2

Per il ripieno, con il coltello affilato, sfilettate il pesce e tritatelo grossolanamente. In una casseruola, sciogliete il burro, unite il pesce e fate cuocere a fuoco basso per 1 minuto.

Step 3

Sfumate con il vermouth e fate evaporare. Unite la farina e fatela tostare brevemente. Aggiungete la panna, il brodo di pesce, regolate di sale e pepe. Lasciate bollire per 5 minuti e spegnete il fuoco. 

Step 4

Fate intiepidire, incorporate le uova, l'olio e passate il tutto al mixer. Unite il prezzemolo e mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocca liscia.

Step 5

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate delle strisce larghe 5 cm. Disponete il ripieno, a mucchietti distanziati, al centro di ogni striscia. Ricoprite con un'altra striscia di pasta e pressate con le dita tra una dose di ripieno e l'altra per eliminare l'aria.

Step 6

Ritagliate i ravioli e trasferiteli su un telo infarinato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Per il condimento, in una larga padella, scaldate il rimanente olio profumato all'aglio con il timo e i pomodori a cubetti. Cuoceteli e una volta cotti serviteli.

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